龍游雞蛋漢堡培訓班服務至上心廚餐飲培訓項目多

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發(fā)布時間：2021-07-29 09:18

衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學習】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓項目如：【面點培訓】【西點培訓】【小吃培訓】【燒烤培訓】【各大菜系培訓】等等。雞蛋漢堡培訓班

心廚餐飲培訓與您分享

1.手抓餅

手抓餅起源于臺灣，于2004年從臺灣引進，并進行改進與命名。臺灣手抓餅采用傳統(tǒng)撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃。煎餅果子煎餅果子作為一種中國北方小吃，如今大有走出國門，征服全球的趨勢。至今一直風靡全國，可搭配雞蛋、培根、蔬菜等輔料，香酥可口，老少皆宜。的清宮秘技與現(xiàn)代加工工藝相結(jié)合而成。新鮮出爐的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩，一股油香與面香味

NO2.鹵菜

鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴?，F(xiàn)在的年輕人大多數(shù)都不愿意自己下廚炒菜，所以，鹵菜迅速成為了街邊熱門美食，美味、便捷、簡單。雞蛋漢堡培訓班

NO3.煎餅果子

煎餅果子作為一種中國北方小吃，如今大有走出國門，征服全球的趨勢。無論是我國北方還是南方，也許叫法會不一樣，但是煎餅果子是常見的早餐之一。這樣，我們在提高客單價的同時，顧客被我們的特色產(chǎn)品吸引過來，整體來說，提高部分產(chǎn)品的客單價就顯得容易多了。辦公樓附近的煎餅攤，排著長龍般的隊伍等著買煎餅果子成了清晨常見的現(xiàn)象。新聞上也經(jīng)常曝出煎某國街頭驚現(xiàn)煎餅果子攤，隨著煎餅設備的更新?lián)Q代，煎餅果子也開始從路邊攤逐漸走進店里。

心廚餐飲培訓與您分享豆腐豆腐干和其他小吃不一樣，更多被當做食材來使用。制作豆腐干流程比以上兩個小吃要復雜：漿及冷卻、點腦、蹲腦、澆制、壓制、出包、切塊、成品。燉雞鮮配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、、蓽菝、陳皮、枸杞、大棗。所需的調(diào)料：鹽、大料、花椒、茴香、姜等。目前大豆價格一般在2.5-3.5，一斤黃豆可以產(chǎn)3斤左右的鹵水豆腐，出去水電和材料費，以2.5一斤的價格，那么一斤黃豆的利潤為4-4.5元，如果一天賣200斤，那么利潤就是200元。

面筋是小麥蛋白質(zhì)構(gòu)成的致密、網(wǎng)狀、充滿彈性的結(jié)構(gòu)。面粉加水以后，通過不斷的攪拌，面粉中的蛋白質(zhì)會漸漸聚集起來，形成面筋。悠悠香鮮榨果汁小吃培訓，采用新鮮水果，“零”添加劑，現(xiàn)賣現(xiàn)榨，高VC，營養(yǎng)又健康。攪拌的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母發(fā)酵產(chǎn)生的空氣，形成無數(shù)微小的氣孔，經(jīng)過烤焙以后，蛋白質(zhì)凝固，形成堅固的組織，支撐起面包的結(jié)構(gòu)。

所以，面筋的多少決定了面包的組織是否夠細膩。面筋少，則組織粗糙，氣孔大；面筋多，則組織細膩，氣孔小。這也是為什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白質(zhì)，才能形成足夠多的面筋。雞蛋漢堡培訓班

要強調(diào)的是：只有小麥蛋白可以形成面筋，這是小麥蛋白的特性。其他任何蛋白質(zhì)都沒有這種性質(zhì)。所以，只有小麥粉有可能做出松軟的面包。其他黑麥粉、燕麥粉、雜糧粉等等，都無法形成面筋，它們必須與小麥粉混合以后，才可以做出面包。雞蛋漢堡培訓班隨著經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢也逐漸以大眾消費為主流。有些烘焙師會使用的黑麥粉制作面包，但這種面包質(zhì)地會十分密實，因為沒有面筋的產(chǎn)生，無法形成細膩的組織。（有TX曾經(jīng)問：我往中筋面粉里加點蛋白質(zhì)，它會不會變成高筋面粉？現(xiàn)在你應該明白了：除非加入小麥蛋白，加入其他諸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白質(zhì)，都不會對面筋的含量產(chǎn)生影響。）

攪拌的過程：

揉面是個很辛苦的工作。為了產(chǎn)生足夠多的面筋，我們必須在揉面上花大量的力氣。從。不同的面包需要揉的程度不同。