大蒜、西蘭花等易老化的蔬菜應(yīng)貯存在0℃左右。為了成品菜的質(zhì)量更好，避免劇烈的溫度變化，增強(qiáng)呼吸代謝，還應(yīng)在2-5℃條件下進(jìn)行蔬菜調(diào)味和覆膜。蔬菜配送是蔬菜為代表的農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)流通到消費(fèi)的過程中的一個(gè)環(huán)節(jié)，通常由的蔬菜配送公司或個(gè)體戶負(fù)責(zé)從各個(gè)蔬菜配發(fā)商那里采購各種蔬菜、水果農(nóng)產(chǎn)品，甚至包括肉類、凍品等食材，然后通過車輛運(yùn)送到單位、學(xué)校、食堂、酒店、餐館、社區(qū)的一種社會(huì)生活和商業(yè)服務(wù)形式。生鮮配送如何做好運(yùn)輸措施：商品到達(dá)目的地時(shí)外包裝箱干爽,無軟化現(xiàn)象。整個(gè)運(yùn)輸過程應(yīng)科學(xué)合理，運(yùn)輸車輛應(yīng)定期清潔，保持性能穩(wěn)定，符合規(guī)定的溫度要求，使運(yùn)輸食品處于恒定的環(huán)境。

食堂蔬菜配送的優(yōu)點(diǎn)：對(duì)于自主采購配送的學(xué)校來說，雖然配送工作比較靈活方便，但在一定程度上浪費(fèi)了很多的人力物力資源。而對(duì)于采用食堂配送中心的學(xué)校，單看蔬菜單價(jià)是提高了，另一方面采購環(huán)節(jié)的減少使得總體成本得以下降，利大于弊。為什么要選擇蔬菜配送？自己去購買量大的食材不方便，一般都是天沒亮就要出門采購，如果7-8點(diǎn)再到市場(chǎng)的話菜價(jià)和菜質(zhì)可選的就比較少了。蔬菜配送是由專人專車凌晨3點(diǎn)定時(shí)去采購，不會(huì)出現(xiàn)買不到，買不好的情況，并且按時(shí)交付，貴方只需安派人驗(yàn)收既可。蔬菜配送儲(chǔ)藏室設(shè)置食物墊板，從板、儲(chǔ)物臺(tái)、儲(chǔ)物臺(tái)，做食物離地面10厘米以上。對(duì)進(jìn)入倉庫的各類食品原料、半成品進(jìn)行檢查登記;掌握食品進(jìn)出的狀態(tài)，盡量縮短貯存時(shí)間。

團(tuán)餐是大部分企業(yè)都需要的服務(wù)形式，能夠保證員工工作餐可以達(dá)到更高的水平，尤其是在凈菜加工服務(wù)方面十分重視，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要達(dá)到國家健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)，并且保證加工的車間是無菌無毒的，企業(yè)通過凈菜加工的方式會(huì)降低很多的成本，即使不將團(tuán)餐全部外包，自己請(qǐng)廚師做飯的話，將凈菜加工外包出去也是很節(jié)約成本的，工作效率也高。蔬菜、水果的水分含量比較高，在運(yùn)輸過程中要盡量防止水分的流失和磕碰。遭到碰撞后的生鮮十分容易腐爛，所以在生鮮裝箱時(shí)要輕拿輕放，裝箱后應(yīng)該要盡量防止大幅度的挪動(dòng)，在運(yùn)輸間隔上也要盡量縮短。蔬菜配送務(wù)必保證蔬菜的健康和安全。從某種意義上來講，進(jìn)行蔬菜配送是為了給食堂節(jié)省成本，提供更加豐富的菜品，但是食材的新鮮和安全還是必須要有保證的。

蔬菜配送務(wù)必保證蔬菜的健康和安全。從某種意義上來講，進(jìn)行蔬菜配送是為了給食堂節(jié)省成本，提供更加豐富的菜品，但是食材的新鮮和安全還是必須要有保證的。食堂配送要達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)：葉鮮嫰肥厚，形態(tài)完整；葉面光滑，枝葉有彈性；無蟲蛀蟲卵，表皮點(diǎn)，無腐爛變質(zhì)；殘留物不超標(biāo)。食品儲(chǔ)藏室由專人管理，建立和完善食品和原料進(jìn)出倉庫的登記、檢驗(yàn)和儲(chǔ)存制度，進(jìn)行清潔、消毒和換氣，保持清潔，避免灰塵和異物污染食品。