檸檬酸可用于食品、甜食、飲料、制藥和其他工業(yè)領(lǐng)域。其用途取決于三種性質(zhì)：酸性、滋味和形成鹽。檸檬酸化學(xué)命名為2．羥基．1，2，3．丙烷三羧酸(77—92—9)。它的三個pKa值分別是3．1、4．7并I]6．4。減小壓力，二氧化碳會從水中大量跑出，當(dāng)喝汽水時，腸胃不吸收二氧化碳，二氧化碳從口腔跑出帶走大量熱量，使人感覺涼爽。由于這三個值相對接近，在一個H 完全解離之前，第二個H 也有少許解離，第三個H 的情況也類似。由于解離重疊，溶液具有良好緩沖性，并且在pH 2(相當(dāng)于0．2M溶液)至pH 7范圍內(nèi)滴定曲線沒有突躍。

檸檬酸能生成很廣泛圍的金屬鹽，包括與銅、鐵、鎂、錳、和鈣生成絡(luò)合物。這些鹽使得它在工業(yè)過程作為掩蔽劑和作為保護劑而獲得應(yīng)用。同時，這也是它在脂肪和油中抗yang化性質(zhì)的基礎(chǔ)，即通過螫合像鐵那樣的微量金屬來減少金屬催化氧作用。作為調(diào)味劑用途有兩種功能，其一是酸性，而且有余味；其次是它能加強其他風(fēng)味自煙道氣中去除S02的工藝中，檸檬酸可作為清洗劑，所形成的絡(luò)合離子同H2S反應(yīng)產(chǎn)生元素硫并重新生成檸檬酸鹽。面對日趨激烈的市場競爭，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加大技術(shù)投入，向下游開發(fā)gao端產(chǎn)品。隨著環(huán)境壓力增大，此工藝可能變得更為重要。

提取技術(shù)與水平存在差距

   我國檸檬酸行業(yè)在、發(fā)酵技術(shù)、污水處理及廢棄物綜合利用技術(shù)等方面已處于地位，但在提取技術(shù)上與水平相比還存在一定差距，如國內(nèi)分離提取工藝大部分采用鈣鹽法，產(chǎn)污強度高，而國外則采用色譜分離提取工藝，有效成分損失少，能耗較低。目前我國色譜分離技術(shù)中的部分核心技術(shù)來源于國外，成本相對較高，這也成為制約推廣的主要因素。國內(nèi)市場進一步開拓多年來我國國內(nèi)市場對檸檬酸的需求平穩(wěn)，增長幅度緩慢。

檸檬酸在我國的使用數(shù)據(jù)

在國際市場上（以 1999 年歐洲市場為例），檸檬酸用作食品添加劑（主要是飲料）占 62%，用作洗滌劑的助劑為 12%，用于醫(yī)學(xué)和化妝品占 11%，其它工業(yè)方面的應(yīng)用占 15%。美國檸檬酸的用量是世界上Z大的，年需求量約為 250,000 噸，Z大的消費領(lǐng)域是飲料，占 45%，加上其它食品共占 70%，洗滌劑行業(yè)消費占 20%，還有 10%用于化工和醫(yī)學(xué)。在美國，用于食品和飲料的檸檬酸大部分從歐洲和日本進口，而用于洗滌劑的檸檬酸大部分是從中國進口的。生產(chǎn)工藝采用玉米為原料進行深層發(fā)酵，鈣鹽法提取生產(chǎn)檸檬酸，其工藝流程為原料玉米經(jīng)過磨粉與淀粉酶混合后進行液化，使玉米轉(zhuǎn)化為糖液，糖液經(jīng)過濾后出去玉米渣。日本是我國第二大檸檬酸出口國，每年從中國進口 20,000 噸左右檸檬酸，目前年消費增長率為 3~4%，消費分布為：食品行業(yè) 21,000 噸，洗滌劑業(yè) 12,000 噸，醫(yī)學(xué)業(yè) 2000 噸，其它方面為 3000 噸。