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吃一口香噴噴的月餅，就能感受到餅皮和內(nèi)餡在嘴里的奇妙結(jié)合，特別是蛋黃酥里的橙紅色蛋黃與甜餡料，入口咸甜滋味，碰撞卻和諧，帶著沙感卻又咸香的蛋黃，是蛋黃酥等月餅的精華美味！包裹在月餅里的咸蛋黃是怎樣制成的？買(mǎi)來(lái)的咸蛋黃是生蛋還是熟蛋？怎樣選擇？中秋節(jié)要做蛋黃酥等月餅，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)自制經(jīng)典咸蛋黃！用鹽巴把蛋黃酥和咸蛋黃腌制后，就成了蛋黃酥月餅里的咸蛋黃。咸鴨蛋的制作有兩種方法，一種是用鹽巴、紅土、清水混合后的紅泥敷在鴨蛋上，另一種是用鹽水浸泡后，將鴨蛋泡在20%的鹽水中，再通過(guò)鹽的滲透力使鴨蛋內(nèi)部轉(zhuǎn)咸，蛋黃也會(huì)凝固，做約25天左右，用鹽水浸泡，就可以買(mǎi)下整枚熟咸鴨蛋。

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用咸蛋黃做月餅，看起來(lái)完全沒(méi)有碎，就是糕餅業(yè)者多直接從蛋商那里購(gòu)買(mǎi)生鴨蛋，再自行分離蛋黃，用蛋白做咸蛋黃，或直接從鴨蛋中制取蛋黃，也有買(mǎi)鹽腌過(guò)的冷凍生鴨蛋黃，由烘焙業(yè)者烤制而成。所以，一般如果直接買(mǎi)凍咸鴨蛋黃，就可以買(mǎi)到新鮮的鴨蛋黃。

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板栗栽培技術(shù)1、將板栗洗凈，放入高壓鍋，加水蒸約20分鐘，剝?nèi)テぁ?、把剝好的板栗全部放入攪拌機(jī)打成細(xì)粉，越細(xì)越好3、鍋燒熱，放入板栗泥炒至無(wú)塊狀，加入糖、油炒勻。月餅制作1、將油、糖漿、堿水及鹽放入容器內(nèi)，微波爐加熱30秒，直至糖漿變稀。篩入面，用橡膠刀混合，制成的月餅皮如耳垂般柔軟就對(duì)了。蓋上保鮮膜，常溫保存4小時(shí)2、面皮與餡料分開(kāi)，皮餡比例3:7，我用15克皮，35克餡。包月餅：將餅皮放在手掌上，兩手壓平，上鋪一份月餅餡。一手輕推月餅餡，一手虎口包好，掌心輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開(kāi)，直至月餅餡都包起來(lái)。4、將炒好的面粉灑入月餅內(nèi)，搖勻，倒出多余面粉。包裹月餅表皮還輕輕抹上一層干面粉，將月餅球放入模內(nèi)，輕輕壓平，力量要均勻。再上下敲擊，即可輕松的脫模。5、輪流做完所有的月餅6、開(kāi)始烘焙，以200度的溫度烤大約7分鐘，直到表面稍微上色，即可出爐。7、冷卻5分鐘后表面刷上蛋液，然后用20克蛋黃 10克蛋白調(diào)制)8、再次烘焙，大約6-8分鐘，直至表面金黃。9、將烘焙好的月餅取出，放在架子上完全冷卻。將月餅放入密封容器中12小時(shí)以上。

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雞蛋黃月餅是咸蛋黃，因?yàn)榈包S里面的蛋黃是咸鴨蛋的黃，所以自然就有咸味。中秋節(jié)這天一定要吃圓圓的月餅，是一種久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃，是深受中國(guó)人喜愛(ài)的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品，月餅也是人們團(tuán)圓和睦的象征，是中秋節(jié)必吃的佳肴。中秋節(jié)時(shí)，古月餅作為祭品而食用。聽(tīng)說(shuō)中秋吃月餅的習(xí)俗始于唐朝。南宋時(shí)期，在宮中流行，但也流傳到民間，俗稱(chēng)“小餅”、“月團(tuán)圓”。它發(fā)展到明朝成為了所有人的普遍飲食習(xí)慣。如今，各地的品種更多，風(fēng)味也各不相同。在這些月餅中，廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等，深受中國(guó)南北人民喜愛(ài)。

一九年，蓮香樓“雙黃蓮月”、“五仁咸肉月”及陶陶居“五仁咸肉月”均獲國(guó)家商業(yè)部食品行業(yè)產(chǎn)品評(píng)比“金鼎獎(jiǎng)”。蛋黃蓮月餅廣式月餅，既有悠久歷史的傳統(tǒng)產(chǎn)品，又有適合不同需求的，如低糖月餅、低脂月餅、水果月餅、海鮮月餅等，高、中、低檔兼有，各取所需，老少皆宜，越來(lái)越受到國(guó)內(nèi)外食客的青睞。生產(chǎn)方法制法11、將化凍糖漿加至高粱漿中，攪拌均勻。2、將花生油放入混合好的糖漿中，攪拌均勻后倒入面粉和奶粉。3、揉成面團(tuán)。揉搓后的面團(tuán)用保鮮膜包裹2小時(shí)。4、準(zhǔn)備好咸蛋黃。若您的咸蛋黃太腥，將咸蛋黃用植物油浸泡半小時(shí)，可去除腥味。5、面團(tuán)靜置后，按需分成小份。將蓮蓉餡也分成相應(yīng)的小份。皮革與餡料之比是2:8。月餅咸蛋黃

原料明細(xì)：主要原料：面粉200克，蛋黃8個(gè)，蓮蓉8個(gè)；材料：糖適量，油適量，水適量，白油適量。生產(chǎn)步驟：1、水粉；2、加入30克白油及糖粉；3、攪拌均勻，加入清水拌成團(tuán)；蛋黃蓮月餅4、用保鮮膜包裹30分鐘；5、酥面粉，加50克白油；6、攪拌成團(tuán)狀，靜置30分鐘；7、提前用食用油浸泡雞蛋1小時(shí)；8、瀝干油。蓮蓉分成8等份；9、把蓮蓉壓扁，包入蛋黃；包好后放在一邊備用；11、水、酥各分8等份；12、取一片水，把一扁包入酥；13、全部包好，搟長(zhǎng)形狀；卷起，重復(fù)3次；14、取一片壓扁，包入蛋黃；所有包裝后放入烤盤(pán)，180度，下火，兩面各10分鐘。中秋咸蛋黃

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鴨蛋加多少鹽合適與鹽的比例一般是10:1。腌制的咸鴨蛋放鹽很難掌握，放鹽太少，鴨蛋又不好又容易壞，放太多鹽吃起來(lái)特別咸不健康，所以，在放鹽的時(shí)候可以嘗一下。鹵鴨蛋用的水是熬制的，水煮后放鹽，一次不能放太多，邊放邊嘗，當(dāng)放鹽到一定程度時(shí)，鹽就不會(huì)融化，說(shuō)明鹽水已經(jīng)飽和了，不會(huì)特別咸，用來(lái)腌咸鴨蛋才好。晾涼后，將下面的鹽沉淀下來(lái)，即可用于腌鴨蛋。

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咸蛋的生產(chǎn)極為普遍，全國(guó)各地均有生產(chǎn)，咸蛋具有鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油六大特點(diǎn)。用雙黃蛋加工的咸蛋，色彩列美，風(fēng)味別具一格。

吃咸鴨蛋有三種好處

1、多吃咸鴨蛋，能補(bǔ)鈣和鐵

鴨蛋腌制后，依舊有較好的營(yíng)養(yǎng)。咸蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和新鮮蛋黃接近，含有蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

在咸蛋黃成熟過(guò)程中，脂肪的含量幾乎不變，但由于水分的損失，蛋黃的相對(duì)脂肪含量逐漸增大，高達(dá)30%甚至40%以上。

隨著腌制的進(jìn)行，含鹽量和出油量不斷增加，油色澤更加鮮艷，黏度變得更稠并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味，口感更佳。

2、咸鴨蛋能養(yǎng)

鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫(yī)上講，咸入，鴨蛋本身性寒，屬?zèng)觯缰坪蟾叙B(yǎng)的功效。

3、咸鴨蛋能火、降陰火

中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治、。