造成食堂托管運(yùn)營(yíng)不好的原因

食堂,不但是一個(gè)能直接決定學(xué)校是否穩(wěn)定發(fā)展的存在,還是高校后1勤部門(mén)的重點(diǎn)服務(wù)對(duì)象.但是在學(xué)校后勤不斷改善的過(guò)程中,基本上所有學(xué)校全部擺脫由學(xué)校辦理食堂的形式,學(xué)校一般會(huì)選擇將食堂托管給別的公司或者企業(yè).

但是目前,許多高校食堂,經(jīng)營(yíng)效益不佳,甚至出現(xiàn)虧損現(xiàn)象,筆者通過(guò)對(duì)部分高校食堂現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查研究,分析了造成高校食堂效益不佳的幾點(diǎn)重要原因,并提出一些改進(jìn)措施.

食堂托管企業(yè)經(jīng)營(yíng)的策略

獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的食堂托管因規(guī)模小造成經(jīng)營(yíng)成本高居不下，即使市場(chǎng)需求大，受規(guī)模限制也難實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的同步增長(zhǎng)。學(xué)校食堂由當(dāng)?shù)卮笮筒惋嬈髽I(yè)或周邊知1名餐飲連鎖企業(yè)進(jìn)行管理，采用先進(jìn)的管理模式和理念，操作人員經(jīng)過(guò)專門(mén)的技術(shù)培訓(xùn)，擁有上崗資1質(zhì)證書(shū)和一定的專業(yè)技能，食品安全意識(shí)較強(qiáng)，這是執(zhí)1法人員相對(duì)推薦的一種經(jīng)營(yíng)方式。再次，在人力資源管理方面，各個(gè)分店可以共享所有的培訓(xùn)和人力資源，相互調(diào)配人力資源，及時(shí)補(bǔ)充人才匱乏，實(shí)現(xiàn)人力資本的優(yōu)化配置。zui后，管理模式和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化在連鎖體系中的應(yīng)用，可以給餐店帶來(lái)在服務(wù)和管理上勞動(dòng)效率的提高，并且可以擴(kuò)大團(tuán)膳企業(yè)的品牌建設(shè)。

食堂托管中廚房衛(wèi)生管理的重要性

食堂的經(jīng)營(yíng)效益一定會(huì)受到重大影響。食堂管理者應(yīng)轉(zhuǎn)變觀念和觀念，把人性化服務(wù)、個(gè)性化服務(wù)和人文服務(wù)作為學(xué)校物流的終目標(biāo)。食堂管理者應(yīng)該培訓(xùn)食堂每位員工遵守zui基本zui起碼的職業(yè)道德，為就餐者保證基本的食品安全和健康。否則，輕則消費(fèi)者身心健康受到傷害，重則消費(fèi)者的生命安全受到威脅。有很多黑心企業(yè)不顧客人的身體健康，比如采購(gòu)過(guò)期的不新鮮的原材料，使用，售賣隔夜飯菜等等，這種方式是非常不可取的。

其次，衛(wèi)生是創(chuàng)造餐飲品牌的基本前提。餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，首先必須建立在食堂干凈整潔衛(wèi)生的基礎(chǔ)之上。如果食堂管理中經(jīng)常出現(xiàn)臟亂差，那么必定在消費(fèi)中的心目中大打折扣。要想在消費(fèi)者心目中獲得一致好評(píng)，就一定要保證干凈衛(wèi)生整潔的食堂就餐環(huán)境。