無水乙醇化學性質

消去反應無水乙醇在條件下迅速加熱升至170℃，生成乙烯，作為脫水劑、催化劑。

取代反應無水乙醇與在加熱條件下反應，生成和水。

分子間脫水無水乙醇在條件下加熱至140℃，生成和水。

酯化反應無水乙醇與羧酸在存在下加熱，可生成對應的酯類化合物。

  與反應無水乙醇與反應，生成乙醇鈉和氫氣。

與強氧化劑反應乙醇與酸性溶液或酸性溶液反應，可被氧化為。

純化方法市售的無水乙醇一般只能達到99.5%純度，在許多反應中需用純度更高的無水乙醇，經(jīng)常需自己制備。通常工業(yè)用的95.5%的乙醇不能直接用蒸餾法制取無水乙醇，因95.5%乙醇和4.5%的水形成恒沸點混合物。要把水除去，步是加入氧化鈣（生石灰）煮沸回流，使乙醇中的水與生石灰作用生成氫氧化鈣，然后再將無水乙醇蒸出。這樣得到無水乙醇，純度1高約99.5%。另外對于啤酒是表示啤酒生產(chǎn)原料麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。純度更高的無水乙醇可用金屬鎂或進行處理。

白酒的度數(shù)表示酒中含工業(yè)無水乙醇的體積百分比（西方國內(nèi)常用proof表示酒精含量），通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有工業(yè)無水乙醇50毫升(20℃)。另外對于啤酒是表示啤酒生產(chǎn)原料麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。例如將僅能利用己糖的熱纖維梭菌與能利用戊糖的微生物進行共培養(yǎng)。啤酒中工業(yè)無水乙醇濃度一般低于10%。