說到食堂承包的配餐，其實是一件很辛苦的工作

說到食堂承包的配餐，其實是一件很辛苦的工作，尤其是對于經(jīng)銷商來說，每天早出晚歸，就是為了能按時給客戶送餐。我們來看看大品牌是怎么做這項工作的。

一步:與客戶溝通，確定要交付的配料清單。

客戶經(jīng)理需要與客戶仔細溝通，給出天明要發(fā)貨的食材清單，并檢查清單的正確性，以免因發(fā)貨錯誤而耽誤客戶使用。

二步:配送員發(fā)放領料單。

專門的食堂承包公司會有專門的配送系統(tǒng)，將客戶的配送單輸入系統(tǒng)，導出領料單，配送到各個部門，由領料人員提貨。

三步:打印銷售清單。

銷售清單是發(fā)貨時使用的清單，也是司機到達客戶時需要使用的文件。類似于超市的結賬收據(jù)，但是正式的銷售清單詳細細致，需要蓋章確認正本和副本。

四步:運輸和交付。

司機將貨物運送給客戶，與客戶核對配料細節(jié)，確認后在銷售清單上簽字驗收，并將銷售清單帶回存檔。

這四個步驟大概涵蓋了食堂承包配餐的全過程，但有些環(huán)節(jié)沒有體現(xiàn)出來，比如汽車調(diào)度，這是一個非常重要的環(huán)節(jié)。車單出來后，發(fā)貨主管安排車?？茖W的車輛調(diào)度更有利于配送的及時性。另外還有一個客戶反饋的環(huán)節(jié)。如果客戶在送貨過程中對服務提出意見和建議，司機需要及時向食品配送部門的主管反饋，這是企業(yè)改善服務的重要因素。好的食品配送并不簡單，這就要求食堂承包公司更加關注顧客的需求，并以此作為服務的出發(fā)點和落腳點。

食堂管理的方法如下。

食堂管理的方法如下。

 一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;

 二、專職人員應檢查冰箱的運行情況，每天檢查溫度是否正常，并及時記錄;

 三、半個月解凍清洗消毒一次。消毒程序如下:

   ⑴　進行一個化霜，清除冰霜;

   ⑵ 用清潔劑擦拭冰箱內(nèi)外以清除污垢。

   ⑶ 再用我們清水進行擦洗干凈;

   ⑷ 用1%含氯消毒劑擦洗一次。

食堂管理原則：

1.從進貨質(zhì)量入手，減少損失和不必要的浪費；

2. 專門的菜品研發(fā)工作小組，保證菜式的出品口味，以免出現(xiàn)有人可以因為一些不合口味而浪費;

4.根據(jù)工廠下班時間、批量燒炒，以便能對食堂的食品承包量進行很好的控制控制;

5.在食堂和餐館制作節(jié)約宣傳標志，宣傳節(jié)約精神；

6. 可從旁指派管理、保安等監(jiān)督剛性餐廚垃圾;

食堂管理注意事項

廚師應該選擇當?shù)氐膹N師(如果主要是廣東菜，那么選擇廣東菜; 如果主要是湖南菜，那么選擇湖南菜)。

食堂從業(yè)工作人員（廚師、廚工、倉管、保潔員）均應接受一個正規(guī)的食品企業(yè)安全教育培訓學習才能上崗。

怎么吃快餐盒飯才健康呢?

怎么吃快餐盒飯才健康呢？ 健康的筷子選擇： 在筷子的選擇上，要一定選擇竹筷子。不要使用色彩亮白的木筷子，這種筷子很多都是小作坊制造的，只用扔，不僅是對資源極大的浪費，而且因不需要多高的品質(zhì)，批量生產(chǎn)，做工粗糙，有些作坊為了降低成本，還會木材，這樣筷子顯得比較黑，就又用化學物質(zhì)漂白處理，危害極大。 食堂配送行業(yè)不斷發(fā)展壯大，行業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)出越來越多的服務機構，但是要想脫穎而出，依然需要自身技能的提升，比如上述，在服務上下功夫，同時，從食材品質(zhì)方面把關，從源頭把關品質(zhì)，并且要關注食材配送的整個過程，只有每一個環(huán)節(jié)都嚴格把關，才能真正的贏得客戶的信賴。