根據(jù)流程設(shè)計(jì)在工作高峰時

廚房的物流流通量很大，各工作間必須根據(jù)工序流程順序與相關(guān)程度布局，要求相互連接簡捷通暢，多一個彎，多一米通道，就會降低工作效率。

7、根據(jù)動作設(shè)計(jì)必須熟悉廚師的工藝動作，根據(jù)廚師工作時的需要配置設(shè)備，設(shè)計(jì)操作空間，遠(yuǎn)近大小要合適舒服。例如，刀工從取料、洗涮、切配、腌醬、裝盤、傳遞、清理案面都需要在合理的范圍內(nèi)配置設(shè)備，這就需要制冷保鮮、工作臺、水池、碗柜等幾種設(shè)備搭配使用，距離太遠(yuǎn)使用不方便，就會浪費(fèi)時間，消耗體力，降低工效率。

8、設(shè)計(jì)功能要全在酒店廚房設(shè)計(jì)時遇到多的是面積不夠，結(jié)構(gòu)形狀不好，但是，對廚房的要求卻很高。無論廚房大小，一道菜的加工程序一步也不能少。無論飯店大小，都要有粗加工、主食、副食、涼菜、消洗等基本的功能加工區(qū)域。

9、反復(fù)設(shè)計(jì)優(yōu)中選優(yōu)在酒店廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，其中一項(xiàng)變更，聯(lián)動其他項(xiàng)目也要發(fā)生變動，水電、排煙等輔助設(shè)施也要作相應(yīng)的變動。因此，需要反復(fù)斟酌，優(yōu)中選優(yōu)。終要達(dá)到提高酒店廚房工作效率，潔凈衛(wèi)生，工作協(xié)調(diào)便捷，便于科學(xué)管理的原則。

雷區(qū)警示：廚房排煙設(shè)備安裝四大誤區(qū)，你知道幾個?

       　　商用廚房對衛(wèi)生環(huán)境要求較高，但很多餐廳忽視了廚房的衛(wèi)生環(huán)境，對廚房污染漠不關(guān)心，對廚房排煙系統(tǒng)的安裝有一定的誤解，下面廚房設(shè)備廠家介紹一下廚房排煙設(shè)備安裝四大誤區(qū)。

　　主要內(nèi)容如下：

　　一、節(jié)省投資成本，不用油煙凈化

　　廚房排煙系統(tǒng)的價格其實(shí)達(dá)不到普通空調(diào)的成本，所以安裝廚房排煙系統(tǒng)應(yīng)該和安裝空調(diào)一樣重要?？照{(diào)可以讓用餐的顧客吃得很舒服，但廚房排氣系統(tǒng)可以讓廚師在舒服的環(huán)境下做出美味的菜肴。一個有遠(yuǎn)見的運(yùn)營商會明白這樣的投資是真實(shí)的，也是有成本效益的。

　　二、不安裝廚房排煙系統(tǒng)也可通過衛(wèi)生檢測

　　一般情況下，餐飲業(yè)安裝廚房廚房排煙設(shè)備。有的餐廳是投機(jī)取巧，通過了衛(wèi)生檢查而不是家用油煙機(jī)。但是，家用和商用是有區(qū)別的。家用油煙機(jī)沒有凈化功能，只是把廚房的油煙抽走。久而久之，不僅會造成廢氣排放、環(huán)境污染，還會危及周圍居民的健康，引起居民投訴，得不償失。

　　三、日常煙霧不大，無需安裝

　　有的餐廳認(rèn)為規(guī)模小，一天的運(yùn)營沒有必要安裝廚房排煙系統(tǒng)。但是，如果油煙在廚房沒有得到及時處理，油煙泄漏不僅會造成污染，還會影響廚房的其他設(shè)備，使附著在墻壁上的油污難以清除，加速廚房其他設(shè)備的老化。

用于清潔和維護(hù)油煙機(jī)的清潔風(fēng)葉

除了用油煙清洗扇葉，還可以用洗滌劑和醋的混合物清洗，這種液體對人體無害。此外，另一種清洗方法是高壓蒸汽法，將半鍋冷水放入高壓鍋中，在蒸汽不斷排出的情況下，取下低壓閥，然后將風(fēng)扇葉片與蒸汽水柱對準(zhǔn)，這樣風(fēng)扇葉片上的油就會隨著油箱流入廢油箱，汽輪機(jī)也可以用同樣的方法清洗。

　　用于清潔和維護(hù)抽油煙機(jī)的清潔罩

　　聚酯粉塵對油污有很強(qiáng)的溶解和清潔作用?？梢园丫壑蹃G到熱水里，摘下面膜泡在熱水里，然后用刷子刷?；覊m腐蝕性強(qiáng)，清洗時不能直接接觸，戴手套更好。