小蘇打呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。 單鹽分為：正鹽、酸式鹽、 堿式鹽，碳酸氫鈉是 強(qiáng)堿與 弱酸中和后生成的 酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn) 弱堿性。 在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí)，常常蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。烹飪調(diào)理小蘇打除了用作糕餅之外，如果烹煮食物把醋誤放太多時(shí)，可在鍋中加點(diǎn)小蘇打把酸味中和掉。

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一、家庭清潔: (小蘇打是天然的清潔劑)

1、把小蘇打當(dāng)成餐具清潔劑來使用，既不燒手，又能把碗、盤子等餐具洗得干干凈凈;也不 必?fù)?dān)心清潔劑殘留問題。真可謂“綠色清潔劑” 。

2、將咖啡壺和茶壺泡在熱水里，放入 3 匙小蘇打，污漬和異味就可以消除。

3、鍋底除焦:把小蘇打均勻地撒在燒焦的鋁鍋底上，隨后用水煮一陣子，鍋底上的焦巴就容 易擦去了(鐵弗龍、搪瓷鍋不宜) 。

由于它們害怕生活 在堿性的環(huán)境中，因此只要把新鮮又沒有破損霉?fàn)€的水果放進(jìn) 1‰濃度的小蘇打水溶液中浸 泡 2 分鐘，然后撈出晾干，裝進(jìn)食用塑料袋里密封起來，便可保存較長(zhǎng)的時(shí)間。

炒老牛肉前，先用加有少量小蘇打的水浸漬，撈出控干再上漿，烹炒后肉絲會(huì)變嫩;炒牛 肉絲時(shí)，把新鮮的牛肉切成細(xì)絲后，放在稀薄的小蘇打溶液中拌一下，炒出來的牛肉纖維疏 松，吃起來又嫩又香。

中文名稱：碳酸氫鈉中文別名：重堿;重碳酸鈉;小蘇打;英文名稱：sodium hydrogencarbonate英文別名：Sodium hydrogenocarbonate;sobatum;Sodium Hydrogen Carbonate;sodium acid carbonate;Sodium bicarbonate;CAS號(hào)：144-55-8分子式：NaHCO3分子量：84.00660質(zhì)量：83.98230PSA：60.36000 [