咸鴨蛋的蛋黃里的油是怎么來(lái)的？

鴨蛋中脂肪約含有16%，主要是在蛋黃里，蛋黃中的脂肪含量高達(dá)30%，也就是說(shuō)，蛋黃的三分之一是由脂肪組成。在鮮鴨蛋的蛋黃中，蛋白質(zhì)與脂肪能均勻地混合成乳狀液，脂肪分散成很小的油滴，并且每個(gè)小油滴外面由蛋白質(zhì)和水膜包裹著，這樣就看不到油，也嘗不出來(lái)了。一旦經(jīng)過(guò)腌制，蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析現(xiàn)象，緩慢地變性凝固，脂肪就從中釋放出來(lái)，由小油滴聚集為油液，再經(jīng)煮熟后，就能看到蛋黃出油了。

咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

 一、咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

 2、豐富的鈣 鴨蛋在腌制成為咸蛋之后，其中所含有的蛋白質(zhì)含量會(huì)明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個(gè)時(shí)候其中所含有的脂肪卻會(huì)明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。 其中值得一提的便是礦物質(zhì)的保存，鴨蛋中所含有的礦物質(zhì)在腌制的過(guò)程中并不會(huì)遭到損害，同時(shí)還能讓讓鈣在腌制的過(guò)程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

蛋雞補(bǔ)鈣，這些注意事項(xiàng)要牢記

鈣對(duì)蛋雞來(lái)說(shuō)，不可或缺。若飼料中鈣質(zhì)不足，將直接影響蛋雞的產(chǎn)蛋量、蛋殼厚度、蛋的受精率、雛雞出殼率以及含鈣量。

這樣，給缺鈣蛋雞補(bǔ)鈣不僅極為重要，且大有講究。下面給大家說(shuō)說(shuō)蛋雞補(bǔ)鈣的四個(gè)注意事項(xiàng)。

1、補(bǔ)鈣鈣源

鈣源飼料的選擇，以海產(chǎn)粗貝殼粉效果最佳。粗貝殼粉由大貝殼粉碎而成，不含細(xì)沙，含鈣量一般在35%～37%，是蛋雞的鈣源飼料。

2、補(bǔ)鈣時(shí)間

連續(xù)產(chǎn)蛋母雞多在上午產(chǎn)蛋，產(chǎn)蛋后半小時(shí)，下一個(gè)蛋黃從排入內(nèi)。所以連續(xù)產(chǎn)蛋母雞上午不需要補(bǔ)鈣，到14時(shí)后，隨著蛋殼沉積速度的增加，雞需鈣量也隨之增加。因此，為了使蛋雞多產(chǎn)蛋，產(chǎn)好蛋，在每天14-18時(shí)，給蛋雞補(bǔ)飼鈣質(zhì)飼料效果最佳。

3、補(bǔ)鈣數(shù)量

蛋雞生產(chǎn)需要補(bǔ)鈣，但也不是越多越好。一般來(lái)講，蛋雞每產(chǎn)一枚蛋需要鈣質(zhì)4.4克，日糧中含鈣量在3%～3.5%即可滿(mǎn)足蛋雞的生產(chǎn)需要。

若日糧中含鈣量超過(guò)4%，即會(huì)出現(xiàn)不良癥狀：一方面會(huì)使飼料的適口性變差，雞群采食量減少；另一方面會(huì)引起尿酸鹽在蛋雞體內(nèi)蓄積，導(dǎo)致而引起拉稀，嚴(yán)重的還會(huì)引起癥狀。

青殼系蛋鴨是培育方向受傳統(tǒng)習(xí)慣影響，我國(guó)消費(fèi)者偏好青殼鴨蛋，青殼蛋售價(jià)比白殼蛋高，在市場(chǎng)上暢銷(xiāo)，再加上青殼鴨蛋蛋殼較厚，在飼養(yǎng)、運(yùn)輸、加工過(guò)程中破損較少，因此深受生產(chǎn)企業(yè)的青睞。但是，目前只有縉云麻鴨、紹興鴨、山麻鴨、金定鴨、荊江麻鴨等有青殼蛋系，經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)化選育的青殼蛋鴨配套系并不多，其它蛋鴨品種的本品種選育、品系選育和配套系雜交利用缺乏系統(tǒng)研究，個(gè)體生產(chǎn)性能差異大，遺傳潛力尚未得到充分發(fā)揮，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足生產(chǎn)需求。因此，青殼蛋鴨品種選育、早熟高產(chǎn)抗逆蛋鴨新品種（系）選育及其健康養(yǎng)殖配套的技術(shù)研究，將有效推動(dòng)我國(guó)蛋鴨產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。