廣式蛋黃月餅:首先要處理咸蛋黃，將咸蛋黃放入烤盤，烤箱預(yù)熱180度，每個(gè)蛋黃噴上一點(diǎn)高度白酒，咸蛋黃放入預(yù)熱好180度的烤箱中，烤制5~8分鐘，放上一個(gè)五仁餡，放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開(kāi)將咸蛋黃放入烤盤，烤箱預(yù)熱180度，每個(gè)蛋黃噴上一點(diǎn)高度白酒在臺(tái)面上鋪一層保鮮膜，將面團(tuán)倒在保鮮膜上，隔著保鮮膜用手輕輕揉一下，揉光滑后收緊保鮮膜放入冰箱冷藏松弛1個(gè)小時(shí)。3.趁面團(tuán)松弛的過(guò)程，來(lái)做餡兒。將烤好的蛋黃一分為二。團(tuán)沾上一點(diǎn)點(diǎn)面粉將多余的面粉抖掉?？墼谂_(tái)面上。面團(tuán)放入模具內(nèi)，扣在臺(tái)面上，輕輕按壓模具，然后推出月餅胚即可。建議大家直接把月餅胚壓在烤盤中，免得做好還要移來(lái)移去，會(huì)使月餅胚變形的。

。（也可以把水面團(tuán)和油酥面團(tuán)先分成小劑子后，用水劑子包油酥面劑子一個(gè)一個(gè)的搟皮折疊后搟成圓形的面皮。每個(gè)面劑子用搟面杖搟成圓形的面片，將鮮肉餡放在面片中央包起來(lái)，用手掌輕輕壓扁。豆沙月餅：1.用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中，加水蓋過(guò)紅 5.中火一邊煮一邊翻到豆沙變粘稠，煮到差不多這樣就可以加入糖、麥芽糖和鹽， 6.加了糖之后，豆沙會(huì)變稀，別擔(dān)心，繼續(xù)一邊炒一邊翻，炒到干后再加入黃油，拌勻就可以出鍋了

蘇式金絲肉松月餅:材料：普通面粉140克、白糖7克、豬油50克、清水63克、豬油的做法見(jiàn)這里

油酥材料：低粉98克、豬油50克金絲肉松餡材料：沙320克（250克）、豬肉松140克、白糖30克、玉米油30克、麥芽糖20克1、將250克洗凈，放入水中浸泡8小時(shí)或以上，至豆皮可以輕易剝掉；剝?nèi)ザ蛊ぃ?/p>

2、加入適量的水煮開(kāi)，倒掉水，再重新加入開(kāi)水煮至豆?fàn)€（倒掉水是為了去除豆腥）

3、豆煮好后控去多余水份，溫?zé)釙r(shí)放入料理機(jī)中打成泥狀；

取一個(gè)不粘鍋，將豆沙放入鍋中；加入30克白糖，炒至糖化；加入麥芽糖，繼續(xù)翻炒均勻；

面粉與奶粉過(guò)篩混合均勻，倒入糖漿和油混合物中攪勻揉成光滑面團(tuán)。

面團(tuán)和餡料分別分成小劑，面團(tuán)與餡料比例大概1:4，我用150克面團(tuán)600克餡料。

餡料包入面團(tuán)中，稍壓扁再放入模具中。

直接倒扣在錫紙上壓出花紋?？鞠?90度左右烤20分鐘，烤5分鐘取出刷蛋黃水。

蛋黃水我用蛋黃加2倍水調(diào)的。也可在原色皮的基礎(chǔ)上用紅曲粉和抹茶粉分別調(diào)出紅色和綠色面團(tuán)，先把模具中的花和葉子用紅色和綠色面團(tuán)放好，再放上包好餡料的大面團(tuán)就可以壓出好看的花樣。