西式廚房：西式廚房的蒸煮熱量一般較小，但設(shè)備要求更齊全，排風(fēng)量比中國(guó)菜館小。

洗碗機(jī)房：要求排風(fēng)量大。

三、廚房補(bǔ)風(fēng)的要求

在廚房中，一定要定時(shí)補(bǔ)充新鮮空氣，供應(yīng)風(fēng)量應(yīng)以80%至90%的排風(fēng)量為基礎(chǔ)。當(dāng)廚房?jī)?nèi)的負(fù)壓值大于5帕?xí)r，由于負(fù)壓過(guò)大，爐膛會(huì)倒轉(zhuǎn)空氣?？梢哉{(diào)節(jié)鼓風(fēng)機(jī)和排氣扇的速度。

四、系統(tǒng)布置

送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)采用直流送風(fēng)方式，廚房通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)采用變速風(fēng)機(jī)或配套風(fēng)機(jī)供排氣。

1、廚房的送風(fēng)口和出風(fēng)口的布置應(yīng)根據(jù)爐子的具體位置加以考慮，送風(fēng)噴射器不應(yīng)干擾爐子的通風(fēng)。在確定送風(fēng)口出口風(fēng)速時(shí)，當(dāng)距離地面距離約2m時(shí)，區(qū)域風(fēng)速為0.25m/s是理想的。排氣口應(yīng)沿排氣罩的方向布置，使引擎蓋的前部至少保持0.7米，排氣口應(yīng)盡可能遠(yuǎn)離排氣罩。每個(gè)烹飪廚房都必須有一個(gè)防風(fēng)柱。

2、機(jī)房：風(fēng)扇和管道一般在廚房的上部，這樣可以避免廚房煙霧繚繞，還能讓排風(fēng)管處于負(fù)壓狀態(tài)，避免廚房的氣味蔓延到餐廳。

廚房排氣扇要選用離心式風(fēng)機(jī)，廚房排氣管應(yīng)盡可能長(zhǎng)，以避免過(guò)多的水平風(fēng)管。廚房排氣管要盡可能長(zhǎng)，避免過(guò)多的水平風(fēng)管。廚房?jī)?nèi)的排氣管應(yīng)靠近煙道，以增加吸力。

五、防火、排煙

廚房?jī)?nèi)一定要注意排煙防火，排氣系統(tǒng)要按防火區(qū)進(jìn)行劃分，排氣系統(tǒng)盡量不通過(guò)防火墻，真的要通過(guò)一定要安裝消防閥門(mén)。廚房的所有管道都要用非材料。

以上就是東坡居商用廚房工程設(shè)計(jì)小編為大家?guī)?lái)的有關(guān)商用廚房排煙的具體解決方法了，想要了解更多的商用廚房排煙問(wèn)題，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注東坡居商用廚房工程設(shè)計(jì)。

酒店廚房設(shè)計(jì)是一項(xiàng)復(fù)雜而多方面的工作，它考慮到廚房的工作流程、烹飪過(guò)程和合理匹配。因此，要設(shè)計(jì)酒店，就必須了店廚房的兩個(gè)方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家講講酒店廚房的兩個(gè)方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)吧！

東坡居酒店廚房運(yùn)行特點(diǎn)!

一、學(xué)習(xí)廚房的知識(shí)和烹飪知識(shí)的重要性

廚房的設(shè)計(jì)基于業(yè)主提出的要求，根據(jù)廚房獨(dú)特的操作特點(diǎn)、國(guó)家監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)形成的標(biāo)準(zhǔn)原則下進(jìn)行設(shè)計(jì)工作。在是促進(jìn)和總結(jié)廚房和烹調(diào)過(guò)程的過(guò)程，應(yīng)該清楚了解廚師的工藝過(guò)程和操作過(guò)程，不知道廚師需要的設(shè)備和轉(zhuǎn)移過(guò)程，不能進(jìn)行設(shè)計(jì)。在項(xiàng)目時(shí)，有許多設(shè)計(jì)人員提出項(xiàng)目設(shè)計(jì)方案，只有適合廚房實(shí)際特點(diǎn)和市場(chǎng)運(yùn)行的設(shè)計(jì)方案。一個(gè)好的廚房設(shè)計(jì)師必須有廚房管理和烹調(diào)知識(shí)作為技術(shù)支持。廚房的特點(diǎn)和工作的分析已成為廚房設(shè)計(jì)人員設(shè)計(jì)水平的重點(diǎn)之一。

當(dāng)一位設(shè)計(jì)師遇到一種新型廚房的設(shè)計(jì)任務(wù)時(shí)，總有一種感覺(jué)，那就是它不熟悉這類(lèi)廚房的運(yùn)作特點(diǎn)，也不知道如何熟悉不同類(lèi)型的廚房運(yùn)作特點(diǎn)。以及廚房管理和烹飪知識(shí)積累的過(guò)程。在滿(mǎn)足新型廚房的設(shè)計(jì)任務(wù)時(shí)，設(shè)計(jì)師應(yīng)采取開(kāi)誠(chéng)布公地詢(xún)問(wèn)設(shè)計(jì)的技術(shù)要求的方法，向廚房經(jīng)理和廚師學(xué)習(xí)；也可以從互聯(lián)網(wǎng)上一些相關(guān)類(lèi)別的廚房管理和烹飪技術(shù)介紹文章，學(xué)習(xí)，逐步熟悉廚房工藝和烹飪技術(shù)知識(shí)。

商用廚房設(shè)計(jì)一般由工作區(qū)或具有不同功能的小廚房組成。各工作區(qū)的分工明確、協(xié)調(diào)，承擔(dān)企業(yè)或酒店的規(guī)?；a(chǎn)和生產(chǎn)工作。跟著東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編來(lái)跟大家詳細(xì)講解一下吧！

東坡居教你五招輕松解決商用廚房設(shè)計(jì)

1.優(yōu)化廚房環(huán)境

廚房每一天都要生產(chǎn)大量油煙。如果不及時(shí)排出油煙，他們就會(huì)在廚房里翻來(lái)覆去，甚至倒流進(jìn)餐廳，污染客人的用餐環(huán)境。因此廚房必須配備強(qiáng)大的排煙和排煙設(shè)施，廚房形成負(fù)壓區(qū)，為了廣大員工創(chuàng)造一個(gè)干凈的空氣環(huán)境

2.活鮮斬殺場(chǎng)所

由于消費(fèi)者對(duì)原料及蔬菜的速度及節(jié)奏的關(guān)注較多，客人須在海、鮮、野等新鮮原料之后，將餐桌煮一小段時(shí)間，對(duì)于生料的殺滅，有必要設(shè)計(jì)一個(gè)操作方便的專(zhuān)用的工作臺(tái)。車(chē)身原料的生產(chǎn)需要嚴(yán)格的衛(wèi)生和低溫環(huán)境，在設(shè)計(jì)和設(shè)備安裝時(shí)，除了對(duì)生產(chǎn)人員和生產(chǎn)人員及其操作嚴(yán)格的操作規(guī)范外，還應(yīng)充分考慮到上述因素。在相對(duì)獨(dú)立的工作崗位之間設(shè)置一個(gè)小型的低溫、衛(wèi)生和方便的原材料儲(chǔ)存環(huán)境是非常有用的。

3.交利

配料和烹飪應(yīng)在同一開(kāi)放式車(chē)間進(jìn)行，以減少易損件的傳播。不要把所有的菜都放在餐桌上，以免影響菜的品質(zhì)。

4.制冷和加熱設(shè)備

在沒(méi)有冷氣或新鮮空氣設(shè)備的情況下，廚房在攝氏二十八度至三十二度間，原料品質(zhì)儲(chǔ)存困難。廚房原材料必須存放制冷設(shè)備中，以保證原料的質(zhì)量和生產(chǎn)安全。輔料、湯、原料、半成品和成品在低溫下保存。因此，有必要設(shè)計(jì)適當(dāng)?shù)闹评湓O(shè)備。同樣，烹飪廚房配備了與餐廳內(nèi)各種菜肴相對(duì)應(yīng)的烹飪和制作，因此烹飪廚房除應(yīng)配備與餐飲規(guī)模、餐廳經(jīng)營(yíng)和餐廳經(jīng)營(yíng)風(fēng)味相匹配的烘焙爐外，還應(yīng)配備一定數(shù)量的設(shè)備，如烘焙、烘焙等。以滿(mǎn)足生產(chǎn)要求。

建造一個(gè)商用廚房！大部分人的反應(yīng)僅僅是購(gòu)置相關(guān)的廚房設(shè)備及用具工具即可，然而在建設(shè)好廚房后，才發(fā)現(xiàn)所出現(xiàn)的問(wèn)題遠(yuǎn)遠(yuǎn)比自己預(yù)期的要多。

如廚房排風(fēng)效果不好，廚師在烏煙瘴氣的環(huán)境下工作，影響工作狀態(tài)；廚房油煙、噪音、廚房排水隔油達(dá)不到國(guó)家治理標(biāo)準(zhǔn)，處以高額的罰款；燃?xì)庠罹呋鹆Σ粔蛎?，影響菜品質(zhì)量；設(shè)計(jì)不合理，風(fēng)機(jī)耗能高，洗碗電費(fèi)太高，運(yùn)營(yíng)成本增加……那么，導(dǎo)致這些問(wèn)題出現(xiàn)的真正根源在哪里？如何才能避免這些問(wèn)題的出現(xiàn)？有沒(méi)有科學(xué)有效的解決方法？今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就來(lái)為大家詳細(xì)講解一下吧！

東坡居—如何建造一個(gè)的商用廚房

首先在餐廳或食堂建設(shè)前，要明確以下幾點(diǎn)：

1、確認(rèn)經(jīng)營(yíng)者需求

根據(jù)實(shí)際情況，確認(rèn)經(jīng)營(yíng)者的需求，如菜品、定位（中、高、低檔）；就餐人數(shù)有多少；菜品結(jié)構(gòu)的選擇（中、西餐，菜系）；什么樣的就餐形式（點(diǎn)餐或自助）等等。

根據(jù)實(shí)際需求再設(shè)計(jì)，選購(gòu)設(shè)備及用具，、精準(zhǔn)的制定設(shè)計(jì)、采購(gòu)計(jì)劃，還能有效避免資金的浪費(fèi)。

2、仔細(xì)研究廚房現(xiàn)狀

設(shè)計(jì)人員要仔細(xì)研究廚房所在的實(shí)際情況，如廚房所在樓層結(jié)構(gòu)、高度、樓層的核載、結(jié)構(gòu)對(duì)功能間的影響等等。了解情況后在根據(jù)實(shí)際狀況制定廚房方案。

3、尋找有資質(zhì)、有經(jīng)驗(yàn)的設(shè)計(jì)公司

一個(gè)有資質(zhì)、有經(jīng)驗(yàn)的廚房工程設(shè)計(jì)公司，能幫助業(yè)主解決問(wèn)題。如向廚房設(shè)備公司提供詳細(xì)準(zhǔn)確的建筑結(jié)構(gòu)平面圖及設(shè)備配置需求等資料；提出安裝施工及時(shí)間進(jìn)度要；有效地監(jiān)督施工過(guò)程，確保施工質(zhì)量......

對(duì)于很多初次接觸餐廳或食堂建設(shè)的業(yè)主方來(lái)說(shuō)，確認(rèn)需求制定設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃相對(duì)容易，但是根據(jù)硬件情況制定出合理的廚房整體解決方案則比較困難，建議多尋找東坡居廚房工程設(shè)計(jì)公司。