有機(jī)蔬菜在生產(chǎn)過程中不使用化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)，同時(shí)還必須經(jīng)過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)全過程的質(zhì)量控制和審查，允許使用有機(jī)肥料，主要用于基肥。不用化學(xué)藥，而用防蟲網(wǎng)或生物藥及其他非化學(xué)手段防治蟲害。

    有機(jī)蔬菜被人們稱為“純而又純”的食品，從基地到生產(chǎn)，從加工到上市，都有非常嚴(yán)格的要求。有機(jī)蔬菜從生產(chǎn)到加工的諸多過程禁止使用化肥、轉(zhuǎn)基因等人工合成物質(zhì)。我國(guó)1994年成立“國(guó)家環(huán)?？偩钟袡C(jī)食品發(fā)展中心”，十多年來有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展迅速。在生產(chǎn)和加工有機(jī)蔬菜時(shí)必須建立嚴(yán)格的生產(chǎn)、質(zhì)量控制和管理體系。與其他蔬菜相比，有機(jī)蔬菜在整個(gè)生產(chǎn)、加工和消費(fèi)過程中更強(qiáng)調(diào)環(huán)境的安全性，突出人類、自然和社會(huì)的持續(xù)協(xié)調(diào)發(fā)展。