智慧餐廳大考驗

當中國人熱愛的美食，碰上席卷整個大陸的數(shù)位化、人工智慧浪潮，也讓兩者結(jié)合的「智慧餐廳」大行其道。但中國人上館子的傳統(tǒng)，不光只為大快朵頤的「菜味」，亦享受著寫單點菜、端茶上菜等互動服務(wù)的「人味」。智慧餐廳小程序除了解決店內(nèi)點餐還附帶外賣功能，這是與小程序的附近5公里范圍展示功能相結(jié)合，同時通過現(xiàn)入駐的平臺訂單，將流量導流至自家微信小程序，既不需要給平臺提點，同時能增強自家店鋪方圓5公里客戶的粘性。這也讓數(shù)位化、人工智慧走進中式餐館時，面臨了挑戰(zhàn)中國人傳統(tǒng)習慣、認知的重大課題。透過新一波的技術(shù)革命，大陸已成為零售IT市場的全球領(lǐng)a導者。隨著人工智慧、大數(shù)據(jù)紛紛進駐餐飲業(yè)，開發(fā)出五花八門、令人耳目一新的軟體系統(tǒng)，由線上訂餐、快遞外賣到無人餐廳、智慧餐廳，大多瞄準傳統(tǒng)餐飲中原本「人力密集」的服務(wù)環(huán)節(jié)，盼能藉此降低人工、管理成本，店家與消費者攜手共享數(shù)位時代的紅利。

從用戶的角度出發(fā)，他們很有可能卸載APP，更多的采用小程序點外賣。 而且美團外賣和微信可能醞釀大招，很可能會很快打通后臺，實現(xiàn)微信鏈接，那面對著這么大個的紅利，我們要做的其實就是挖掘更多的觸達渠道，而迅速地發(fā)展微信好友，是有效觸達用戶很重要的一個渠道。報告指出，目前，“互聯(lián)網(wǎng) ”逐步滲透餐飲行業(yè)，移動智能終端日益普及，顧客用餐的場景、時段、觸點、方式等都發(fā)生了巨大轉(zhuǎn)變，推進了餐飲業(yè)的不斷升級迭代，“互聯(lián)網(wǎng) 餐飲”正式進入下半場。發(fā)展餐飲外賣用戶為微信好友有以下幾個渠道！A 線下堂食的轉(zhuǎn)化 B 外賣訂單的手1機號 C 微信附近的人 D 苦逼地去地a推 微信的小程序。

儲峰提出，在中國服務(wù)業(yè)，靈活用工和社會用工的配比是3:7，也就是說兼職人員占比20%-30%左右，70%以上都是固定工。對于服務(wù)行業(yè)尤其是餐飲門店來說，每天的營業(yè)額數(shù)值是存在波峰和波谷的，相應(yīng)需要的人力資源配置差距也是相當大的。代理商也是服務(wù)商目前,單一軟件企業(yè)面臨著成本高、盈利難、數(shù)據(jù)價值有限等幾座大山,再加上入局者眾多,智慧餐飲行業(yè)的競爭已經(jīng)十分激烈。如果服務(wù)行業(yè)全部雇傭固定工，每年會導致40%的人力成本浪費。正因為這種情況，越來越多的服務(wù)行業(yè)開始采用靈活用工的形式，雖然節(jié)省了一部分的人力成本，但是對于門店的運營和管理難度卻增加了。

4月8日至10日，由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會主辦的“新消費論壇——2018中國連鎖餐飲峰會”在北京召開，來自全國各地的餐飲業(yè)大佬們圍繞信息化管理、外賣、供應(yīng)鏈優(yōu)化、新銳餐飲、創(chuàng)業(yè)者及食品安全等主題進行了研討。數(shù)據(jù)顯示，2017年中國餐飲業(yè)實現(xiàn)了7.4%的增長，餐飲收入將近4萬億元。微信平臺、海量用戶、社交分享、精準投放、周邊美食、一鍵搜索，無需大力推廣，微信本身就是品牌。今年，餐飲業(yè)的增速有望進一步加快，到2020年，中國餐飲收入預(yù)計將突破5萬億元，未來的市場空間巨大。

　　不過，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長裴亮在會議上也表示，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會餐飲委a員會的調(diào)查結(jié)果顯示，中國餐飲行業(yè)在可持續(xù)發(fā)展的道路上依然面臨五大痛點，在快速迭代變化的今天，餐飲業(yè)一定要保持一個不斷挑戰(zhàn)自我、超越自我的創(chuàng)新心態(tài)，才能夠適應(yīng)變化、贏得未來。自主點餐場景中，流暢的點餐系統(tǒng)，美觀的點餐界面，便捷的操作方式，都是一個好的餐飲系統(tǒng)應(yīng)該具備的特點。