電熱湯粥爐圖片擺放

(1)從布局上、設(shè)計(jì)上、規(guī)模上、藝術(shù)力上能體現(xiàn)出一個(gè)酒店的檔次與 實(shí)力。(2)從菜品的新鮮度、色澤、選料、搭配、刀工、造型、器具、藝術(shù)、位置、價(jià)格、亮度、衛(wèi)生等各個(gè)點(diǎn)滴上能反映出廚房對(duì)菜品高度，瘋狂追求的程度和嚴(yán)格的態(tài)度。(3)明檔是營 銷的戰(zhàn)場(chǎng)和菜品營養(yǎng)搭配的基地，從中能反映出企業(yè)，提倡健康飲食和引導(dǎo)客人消費(fèi)的高尚姿態(tài)，也能很好的找出市場(chǎng)營銷的規(guī)律和變化，明檔綜合水平的高低影響著營業(yè)額的高低。(4)明檔是廚房對(duì)菜品抓精做細(xì)，上高度，快速度的一個(gè)突破口，經(jīng)過嚴(yán)格有效的管理后，能加強(qiáng)和提高廚師的業(yè)務(wù)水平，和綜合素質(zhì)，也能以點(diǎn)帶面的反映出廚房哪個(gè)環(huán)節(jié)出問題了，做到及時(shí)調(diào)整糾正。

電熱湯粥爐圖片

(7)造型大方就是美造型是在原料新鮮，選料精美，刀工精細(xì)，搭配合理的基礎(chǔ)上建立的，否則，再得體的造型也有失大雅。造型必須要與價(jià)格，量化相互應(yīng)，與相隔菜品的造型有變化，不可千篇一律。(8)器具得體就是美器具首先要衛(wèi)生，不能有油污、破損。器具的使用要照顧菜品的性質(zhì)和整體效果，萬不可隨變更換明檔餐具。帶煲、帶湯鈷、帶沙鍋、煲仔的菜不允許擺在明檔的頂部，避免擋住菜品的視線只看盛器看不清菜。

1、創(chuàng)造新鮮感和食欲感：

單個(gè)菜品可以擺成特殊的造形，給顧客帶來新奇的感覺，增強(qiáng)點(diǎn)菜的欲望；用燈光直射樣品，使其清晰明亮。這樣，鮮活的食材，燈光的協(xié)調(diào)，特別的形狀，整齊的擺放，既吸引客人的視線，又激發(fā)他們的食欲。

2、堆放飽滿，有立體感，明確主料和輔料：

碼放整齊，層層疊加，聚成小堆。中間放輔料，上面放主料，節(jié)約成本之余又不失清爽新鮮、有立體感。

明檔不僅是餐廳對(duì)外展示的一個(gè)窗口，促進(jìn)與顧客的交流，同時(shí)也能幫助餐廳“內(nèi)功”提高食材、工具、人員的使用效率，降低成本。由于明檔的成本本身就偏高，所以更需要在成本控制上有所注意。量化也可以理解為一種計(jì)劃，就是各明檔檔口要根據(jù)日接待顧客數(shù)及前一日的銷量來確定原料采購量，以減少明檔浪費(fèi)。此外，產(chǎn)品的展示量和陳列時(shí)間也要做好計(jì)劃。比如論份量的產(chǎn)品每個(gè)單品只放一份；上午定時(shí)擺好展示產(chǎn)品、晚上定時(shí)收好展示產(chǎn)品等。