白砂糖是食糖的一種。其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。烹調(diào)中常用。適當(dāng)食用白糖有補(bǔ)中、和胃、養(yǎng)陰止汗的功效。GB 13104-2014中將白砂糖定義為以甘蔗或甜菜為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理、煮煉結(jié)晶和分蜜等工藝加工制成的蔗糖結(jié)晶。 [1]  綿白糖為粉末狀，適合于烹調(diào)之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細(xì)軟，質(zhì)量較好；正常的全蔗糖糖漿一般都是以白砂糖、水為原料，這個(gè)也是糖漿的主料。后者色澤微黃稍暗，質(zhì)量較差。

白糖是日常生活中廣泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的結(jié)晶體，比綿白糖含水率低，結(jié)晶顆粒較大，經(jīng)過(guò)精煉及漂白而制成，是一種常用的調(diào)味品，也是的甜味劑，日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調(diào)味品，其主要成分是蔗糖。廣西、云南、廣東、海南、福建、臺(tái)灣等省和新疆、東北地區(qū)是我國(guó)主要產(chǎn)糖區(qū)。糖是重要的調(diào)味品，能增加菜肴的甜味及鮮味，增添制品的色澤，為制作菜肴特別是甜菜品種的主要調(diào)味原料?！短票静荨访餮允奂?，沙糖為之，而諸注皆以乳糖即為石蜜，殊欠分明。

故甘蔗所在植之，獨(dú)有福建、四明、番禹、廣漢、遂寧有冰糖，他處皆顆碎，色淺、味薄，惟竹蔗綠嫩昧厚，作霜，西蔗次之。 2.《唐本草》：石蜜，出益州及西戎，煎煉沙糖為之，可作餅塊，黃白色。用水、牛乳、米粉和煎，乃得成塊。西戎來(lái)者佳，江左亦有，殆勝蜀者。 3.《食療本草》：石蜜，蜀中、波斯者良，東吳亦有，并不如兩處者。此皆煎甘蔗汁及牛，則易細(xì)白耳。同時(shí)在經(jīng)過(guò)調(diào)配、混合、加熱和包裝等工藝加工制成的液體糖漿產(chǎn)品。

　快飲行業(yè)的生產(chǎn)廠家中，白沙糖是極其重要的源頭原料，糖的用量占比一般要達(dá)到30%，特殊品類甚至占比達(dá)到50%以上?？祜嬓袠I(yè)使用的固體飲料(奶精等)、液體飲料(果汁類)，或者半固體半液態(tài)飲料(果醬類，罐頭類)，糖的用比一直都較大，此次受糖價(jià)上漲打擊，不少?gòu)S家已出現(xiàn)氣喘吁吁癥狀。蔗糖溶液在常壓下經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加熱沸騰，溶解的蔗糖會(huì)緩慢分解為等量的葡萄糖及果糖，即發(fā)生轉(zhuǎn)化作用。

　　據(jù)一家生產(chǎn)罐頭類的企業(yè)介紹，他們用糖量過(guò)大，已在醞釀向合作客戶做漲價(jià)的通氣。另一家企業(yè)判斷，一旦糖價(jià)漲到7000元/噸，估計(jì)會(huì)有大量廠家會(huì)作出提價(jià)的動(dòng)作。

　　不過(guò)值得注意的是，10月10-11日，連續(xù)兩天白糖走勢(shì)有出現(xiàn)小幅回調(diào)。加上甘蔗收獲季節(jié)的到來(lái)，7000元/噸的價(jià)位也許不會(huì)到來(lái)。