《薺菜蛋餅》

制作原料:薺菜150克雞蛋5鹽制作方法:

1.將鹽和植物油加入沸水中，將薺菜焯幾十秒鐘。2、將燙過的薺菜放入冷水中浸泡；3、撈出并擠出水，切成塊；4、放入盆中，加入5個雞蛋，加入適量鹽；激起；5.在鍋里刷一層植物油，倒入蛋液，用文火慢慢煎至兩面金黃。6.薺菜煎蛋真的很好吃，比韭菜煎蛋好吃100倍！

什么是薺菜？薺菜是十字花科植物，是兩年生草本植物。在春天開始的時候，當冬天很冷的時候，盡管很冷，薺菜開始變綠。因此，薺菜具有很強的生命力和生命力。薺菜不僅有營養(yǎng)，而且有很高的藥用價值。讓我們來了解一下牧羊人的錢包。薺菜在《陶弘景》《名醫(yī)別錄》中被記載為。薺菜具有健脾利濕、止血明目的功效。常用于、痢疾、水腫、腸煙、、感冒發(fā)燒、結(jié)膜充血等。薺菜有多種食用方式，尤其受到人們的喜愛。

[薺菜清桿明目]

(1)原料:薺菜、胡蘿卜、冬筍、豆腐干(有點鹵味的豆腐干)、醬油、醋、香油、白糖和熟芝麻；

(2)實踐:

1、將冬筍和胡蘿卜切丁煮熟后切成極細粉，將豆腐干煮熟切成細粉；

2.將薺菜在沸水中焯一會兒。熱燙時間過長很容易導(dǎo)致薺菜中的維生素c流失，所以不要熱燙時間過短。熱燙大約10秒鐘。

3.熱燙后，將薺菜切成塊，放入碗中。

練習(xí):1:拿起買回來的薺菜，清洗幾次，用沸水燙一下，直到變色，冷卻后晾干。

2:把豬肉剁碎成餡，越細越好。剁碎薺菜，越細越好。剁碎蔥姜。

3:在肉餡中加入蔥姜末、蠔油、醬油和鹽，攪拌均勻，然后在肉餡中加入胡椒粉水，攪拌至凝膠狀。

4:將肉末與薺菜混合，加入生雞蛋和蔥油，攪拌均勻，低溫冷凍30分鐘，即可使用。

技術(shù)要點概述:

1.購買的薺菜必須采摘和清洗，尤其是發(fā)黃的老葉和老根。

2:薺菜和菠菜一樣，含有草酸鈣，所以必須焯一下。

3:肉糜混合后，應(yīng)該冷凍一段時間，這樣包裝時，它就不會從水里出來，吃更多的果汁。

4:面團比例:500克面粉，250克清水，1個雞蛋，5克鹽，20克淀粉，攪拌均勻，醒酒一會兒。

廚師提示:當攪拌肉餡時，許多人會犯錯誤。他們不知道是先放油還是先放鹽，這樣做出來的餃子餡既沒味道也不香。