適用范圍 用于食品工業(yè)生產(chǎn) 由于檸檬酸有柔和痛快的酸味，廣泛用于各種各樣飲料、碳酸飲料、紅酒、糖塊、小點(diǎn)心、曲奇餅干、水果罐頭水果汁、奶制品等食品的制造。在全部檸檬酸的銷售市場中，檸檬酸市場份額 70%左右，食用香料，也可作為植物油的抗 l 還原劑。另外改進(jìn)食品的感觀特性，提高胃口和推動(dòng)身體鈣、磷化學(xué)物質(zhì)的消化。沒有水檸檬酸很多用于固態(tài)飲料。檸檬酸的酸鹽如檸檬酸鈣和檸檬酸鐵是一些食品中必須加上鈉離子和亞鐵離子的強(qiáng)化劑。檸檬酸的酯類如檸檬酸三乙酯能作無毒性阻燃劑，制造食品包裝袋子塑料膜，是飲料和食品制造行業(yè)的酸味劑，添加劑。

用以家禽 l 生產(chǎn)制造 在豬仔飼料中加上檸檬酸，能夠提前斷奶后，提高飼料使用率5%～10%，提升豬產(chǎn)崽量。在生長發(fā)育肥育豬日糧中加上1%～2%檸檬酸，可提高日體重增加，減少料肉比，提高蛋白消化率，減少背脂薄厚，改進(jìn)肉質(zhì)地和胴 l 體特性。檸檬酸希土是一種新式率飼料防腐劑，適用豬、雞、魚、蝦、牛、羊、兔、蠶等各種各樣動(dòng)物，具備推動(dòng)動(dòng)物生長發(fā)育，改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量，提高抗病性l能力及存活率，提高飼料轉(zhuǎn)換率，減少喂養(yǎng)周期時(shí)間等特性。

生產(chǎn)簡史

1784年C.W.舍勒首先從柑橘中提取檸檬酸。他是通過在水果榨汁中加入石灰乳以形成檸檬酸鈣沉淀的方法制取檸檬酸的。天然檸檬酸l初產(chǎn)于美國加利福尼亞州、意大利和西印度群島。意大利的產(chǎn)量居首位。到1922年，世界檸檬酸的總銷售額的90%由美國、英國、法國等壟斷。發(fā)酵法制取檸檬酸始于19世紀(jì)末。1893年C.韋默爾發(fā)現(xiàn)青霉（屬）菌能積累檸檬酸。1913年B.扎霍斯基報(bào)道黑曲霉能生成檸檬酸。1916年湯姆和柯里以曲霉屬菌進(jìn)行試驗(yàn)，證實(shí)大多數(shù)曲霉菌如泡盛曲霉、米曲霉、溫氏曲霉、綠色木霉和黑曲霉都具有產(chǎn)檸檬酸的能力，而黑曲霉的產(chǎn)酸能力更強(qiáng)。如柯里以黑曲霉為供試菌株，在15%蔗糖培養(yǎng)液中發(fā)酵，對糖的吸收率達(dá)55%。1923年美國菲澤公司建造了世界上第l一家以黑曲霉淺盤發(fā)酵法生產(chǎn)檸檬酸的工廠。隨后比利時(shí)、英國、 德國、蘇聯(lián)等相繼研究成功發(fā)酵法生產(chǎn)檸檬酸。這樣，依靠從柑橘中提取天然檸檬酸的方法逐漸為發(fā)酵檸檬酸所取代。1950年前，檸檬酸采用淺盤發(fā)酵法生產(chǎn)。1952年美國邁爾斯試驗(yàn)室采用深層發(fā)酵法大規(guī)模生產(chǎn)檸檬酸。此后，深層發(fā)酵法逐漸建立起來。深層發(fā)酵周期短，產(chǎn)率高，節(jié)省勞動(dòng)力，占地面積小，便于實(shí)現(xiàn)儀表控制和連續(xù)化，現(xiàn)已成為檸檬酸生產(chǎn)的主要方法。