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無(wú)序送風(fēng)會(huì)造成廚房的工作環(huán)境惡劣。特別是在夏季，雖然餐廳內(nèi)通常會(huì)安裝一些局部柜式空調(diào)機(jī)以降低餐廳的室內(nèi)溫度，但室內(nèi)空氣補(bǔ)入廚房，并不能消除廚房的熱負(fù)荷并降低廚房溫度。由于廚房油煙較大，如果在廚房?jī)?nèi)設(shè)局部柜式空調(diào)機(jī)以降低廚房?jī)?nèi)的溫度，柜式空調(diào)機(jī)的回風(fēng)過(guò)濾則應(yīng)定期清理。

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通常，有幾種方法可以確定廚房的排氣量：（1）根據(jù)換氣次數(shù)確定排風(fēng)量：每個(gè)廚房差別很大，并且廚房的面積與廚具和爐灶的數(shù)量不成比例。爐子造成的相同污染物和熱量產(chǎn)生也大不相同。實(shí)際上，廚房通風(fēng)不是全尺寸通風(fēng)，設(shè)計(jì)的風(fēng)量會(huì)根據(jù)換氣次數(shù)而有很大差異。

現(xiàn)在有許多 家中買的別墅樓盤，或是沒(méi)有煙道的房屋，這個(gè)時(shí)候，餐廳廚房的排煙就將會(huì)碰到一定的艱難。這時(shí)候大家務(wù)必搞清楚，餐廳廚房排煙關(guān)鍵有兩個(gè)方式，一個(gè)便是公共性煙道的作法，我們可以立即將抽油煙機(jī)排煙管收到公共性煙道中，根據(jù)公共性煙道開(kāi)展排煙，這類歸屬于一切正常的排煙狀況；酒店廚房排煙系統(tǒng)加工制作

第二種便是大家所應(yīng)說(shuō)的無(wú)煙道排煙，這時(shí)大家就應(yīng)當(dāng)將廚房油煙立即排到室外，那麼應(yīng)當(dāng)怎樣做呢？實(shí)際便是：依據(jù)廚房櫥柜裝修吊頂及其抽油煙機(jī)的高度部位開(kāi)展測(cè)算，測(cè)到通風(fēng)口的高度，一般通風(fēng)口上邊間距裝修吊頂有一定間距，頂吸式的抽油煙機(jī)一般間距廚房灶臺(tái)65到75CM,，搞好標(biāo)識(shí)為而且下一步的開(kāi)洞充分準(zhǔn)備。第二步便是測(cè)算好高度明確好部位之后就可以請(qǐng)開(kāi)洞老師傅開(kāi)展工作了，但有一點(diǎn)務(wù)必留意，在開(kāi)洞以前一定要?dú)v經(jīng)物業(yè)管理的愿意，不要在承重梁或是承重梁上開(kāi)洞，一般開(kāi)洞方位略微向外正下方歪斜，并安裝PVC管。酒店廚房排煙系統(tǒng)加工制作

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廚房排油煙、排熱的關(guān)鍵作用間關(guān)鍵有烹制間、燒臘間和中式點(diǎn)心間等。排氣管、排熱的關(guān)鍵地區(qū)有蒸制間和刷碗間等。

烹制間做為商業(yè)廚房的關(guān)鍵一部分，是開(kāi)展炒、炸、煎、烹烤等烹制主題活動(dòng)的關(guān)鍵場(chǎng)地，會(huì)造成很多烹飪油煙，也是廚房空氣污染物的集中化產(chǎn)出率區(qū)，房間內(nèi)熱舒適度和空氣指數(shù)質(zhì)量是爛的，廢棄物的排污也是比較嚴(yán)重的。應(yīng)取用食油網(wǎng)煙罩再根據(jù)油煙浄化器解決后才可排污到空氣中。蒸制間的電蒸箱和電蒸柜及刷碗間的水槽洗碗機(jī)會(huì)造成很多的蒸氣和發(fā)熱量，采用集氣罩根據(jù)離心風(fēng)機(jī)立即接排污到戶外，一般不用配備油煙凈化器。

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排煙管道因?yàn)橐竭^(guò)工程建筑梁進(jìn)而管路通風(fēng)截面縮小，橫截面上摩擦阻力提升，導(dǎo)致氣旋不順暢。

排煙管道在越過(guò)工程建筑梁或避開(kāi)其他機(jī)器設(shè)備管路時(shí)，排煙管道中的一段會(huì)小于總體排煙管道平面圖。在應(yīng)用一段時(shí)間后，因?yàn)樗突衔飼?huì)堆積在較低的那一段排煙管道中，立即危害排煙系統(tǒng)順暢。

不一樣樓房的廚房油煙根據(jù)同一主管排出來(lái)，離出入口近的樓房廚房排煙系統(tǒng)實(shí)際效果不錯(cuò)，而較低樓房的廚房排煙系統(tǒng)不順暢。