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在工程實(shí)際運(yùn)作中，餐飲規(guī)劃與廚房規(guī)劃，由經(jīng)營者與廚房管理人員運(yùn)籌考慮；工程設(shè)計(jì)由建筑設(shè)計(jì)人員計(jì)算設(shè)計(jì)：；由多種人員負(fù)責(zé)工程施工；廚房內(nèi)部由廚房設(shè)計(jì)人員設(shè)計(jì)。由于多部門、多種不屬于一個學(xué)科，知識相差甚遠(yuǎn)，因此，廚房設(shè)計(jì)屬于邊緣技術(shù)。

廚房設(shè)計(jì)伴隨餐飲業(yè)快速發(fā)展，不斷完善、提升，還處在不斷發(fā)展中，是需要不斷總結(jié)提升的一門技術(shù)。

設(shè)備工程關(guān)于各大集體單位工廠食堂飯?zhí)茫w廚房的設(shè)計(jì)原則水池與灶臺不在同一操作臺面上或距離太遠(yuǎn)。一般的廚房工作流程會在洗滌后進(jìn)行加工，然后烹飪，建議將水池與灶臺設(shè)計(jì)在同程線上，并且二者之間的功能區(qū)域用一塊直通的臺面連接起來。

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廚房設(shè)計(jì)人炒菜和洗菜的動作和幅度是不同的。炒菜時手臂天然彎曲，臺面要求低一些；洗菜配合水手臂要舉高，臺面要求高一些，而假如高度沒有改變，操作起來就會非常不方便。雖說凹凸臺面是近幾年才流行起來的新式事物，但許多屋主在嘗試做凹凸臺面后，都體會到它的好。裝凹凸臺面時要注意，區(qū)別洗菜區(qū)、炒菜區(qū)，洗菜區(qū)要高于炒菜區(qū)。高度需結(jié)合經(jīng)常煮飯的人的身高和手臂長度，一般來說，炒菜區(qū)高度70-85cm左右，洗菜區(qū)85-95cm左右，有條件的還可以分洗菜區(qū)、切菜區(qū)、炒菜區(qū)，切菜區(qū)相同要高于炒菜區(qū)。假如還想把洗衣機(jī)塞進(jìn)廚房，可以根據(jù)洗衣機(jī)的位置和高度來做高區(qū)。