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涼菜間的設(shè)計要區(qū)分飯店廚房設(shè)計大小檔次，與經(jīng)營規(guī)模水準和廚房結(jié)構(gòu)面積相匹配。餐飲行業(yè)要想獲得成功，和很多方面有密切的關(guān)系，從比較基礎(chǔ)的廚房設(shè)備選購來看，就一定要挑選好了。

那么該如何選擇正確的選擇的商用廚房設(shè)備呢？商用廚房設(shè)備的選購應該符合其生產(chǎn)的發(fā)展需求，應該根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營的長遠規(guī)劃，明確廚房各式設(shè)備添置的程序步驟、購置計劃和kfc網(wǎng)上訂餐購買數(shù)量，確保所添置的廚房設(shè)備能促進廚房生產(chǎn)的效率和效益，符合菜單的設(shè)計需要、符合生產(chǎn)的操作和規(guī)模需要，減少盲目性、杜絕浪費。另外，設(shè)備的選購應方便生產(chǎn)加工，要具備多功能性和可移動性，減少廚房的占地面積并節(jié)省勞力。

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不銹鋼廚具設(shè)備怎樣保養(yǎng)？

1.由于不銹鋼導熱系數(shù)小，底部散熱慢，溫度容易集中，所以使用不銹鋼廚具時火力不宜過大，應盡量使底部受熱面廣而均勻，這樣既能節(jié)省燃料又可避免鍋底食物燒焦。

2．鍋底如有食物粘結(jié)燒焦，可用水浸軟后再用竹、木片輕輕刮去，不用菜刀等銳器鏟刮；洗凈后用于軟布揩干后放置干燥處。

3．飯店廚具設(shè)備廚具應避免與尖硬物碰撞，以免產(chǎn)生劃傷癟痕影響美觀和密封性能。

4．飯店廚具設(shè)備廚具在用過一段時間后，不銹鋼表面會起一層霧狀物，使廚具表面發(fā)暗。這時可用軟布沾上去污粉或洗潔精揩抹，即能恢復光亮。若其外表面被煙氣熏黑，也可采用此方法。

飯店廚房的操作臺面的高度應該在80-85厘米之間，寬度在60厘米左右。操作臺一般分為水槽、爐灶、和平臺。水槽一般分為兩邊，一邊洗碗一邊洗菜，保證的衛(wèi)生條件。水槽的尺寸一般是根據(jù)櫥柜臺面尺寸來決定的。

為了有效的防止水花飛濺，一般水槽的適宜高度，是以操作者直立，稍前傾，手臂微彎，手指能觸到池底為準。一般來說，這個高度是88-91cm，不過因人而異，數(shù)據(jù)上也會稍有不同。另外，操作臺的高度和寬度也應該和水槽統(tǒng)一，與操作臺相連的水池中間也不應該有障礙，方便工作人員的清洗。