?香菇脆片加工工藝

原料驗(yàn)收→挑選、分級→整理、清洗→切片→殺青、冷卻→速凍→包裝→金屬探測→入庫冷藏→出庫→浸漬、漂洗→真空低溫脫水→涼制、分選→金屬探測→充氮包裝→入庫

1、原料驗(yàn)收：按制訂的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收原料。

2、挑選、分級：人工挑選出有腐爛的香菇原料，并按照大、中、小進(jìn)行分級。

3、整理、清洗：把分級后的香菇用剪刀剪去香菇柄。并用清水清洗以去除香菇傘表面的雜質(zhì)。

4、切片：手工切片，切片形式為：一刀兩片或兩刀四片。

5、殺青、冷卻：將香菇片放入沸水中進(jìn)行殺青，時間為2分鐘左右，以香菇片“透而不爛”為度，殺青結(jié)束后迅速將香菇片放入冷水中冷卻至20℃左右，并瀝水片刻。

6、速凍：瀝水后的香菇片放入速凍機(jī)中進(jìn)行速凍，速凍溫度為-35℃左右。

7、包裝：稱重，把粘連的挑出，定量包裝，包裝塑料袋用食品級。

8、金屬探測：將分選好的凍品通過金屬探測機(jī)進(jìn)行檢測，一旦報警及時返工處理，重新檢測直至合格。

9、入庫冷藏：將包裝好的凍品入庫冷藏，冷藏溫度為-18℃。

10、浸漬、漂洗：瀝水后的香菇片放入糖度折光為20度左右的糖液中浸漬，時間為2-4小時，并加精鹽1％，溫度：冬季30℃-40℃，夏季20℃。浸漬結(jié)束后將香菇片撈出投入常溫清水中進(jìn)行漂洗，以去除香菇片表面的糖液，并瀝水片刻。

11、真空低溫脫水：將20KG處理好的香菇片過秤后，平均分裝入4個不銹鋼料籠中放入脫水釜進(jìn)行脫水，時間一般為20-30分鐘，溫度應(yīng)保持在110℃（ 10℃，-5℃）。脫水結(jié)束后進(jìn)行甩油，時間為5分鐘，然后關(guān)閉電機(jī)。開啟釜門，取出料籠，放置于工作臺上進(jìn)行下一道工序。

12、涼制、分選：出釜后的脆片攤放在包裝室不銹鋼工作臺上進(jìn)涼制至25℃左右，并進(jìn)行分選，選出焦糊、不熟或卷曲嚴(yán)重脆片，同時篩去碎渣。

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如果你對真空低溫油炸機(jī)了解的不是很多，擔(dān)心不會使用，那么小編告訴你，擔(dān)心是多余的，因?yàn)槿A都機(jī)械生產(chǎn)的真空低溫油炸機(jī)是全自動的，重要的事情說三遍：全自動真空低溫油炸機(jī)，沒錯，全自動，而且我們成功的實(shí)現(xiàn)了加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化的設(shè)計(jì)，產(chǎn)品含油量很低，自動控制溫度，無過壓無過熱，物料入筐后，一鍵啟動，等待你的便是爽脆可口的脆片了。有木有想吃，有木有、說了這么多，那么果蔬脆片的前景如何呢？這個市場才是剛剛的開始，隨著人們生活水平的提高，對健康綠色的食品是越來越崇尚，傳統(tǒng)的一些油炸產(chǎn)品將會成為市場的淘汰品，5年之內(nèi)，果蔬脆片將會在大中小城市普遍存在，所以現(xiàn)在對很多找不到方向的企業(yè)來說是一個轉(zhuǎn)機(jī)，只有不斷的開發(fā)符合時代潮流的新產(chǎn)品，企業(yè)才能生存發(fā)展下去。所以，企業(yè)家們可以透徹的了解下我公司專業(yè)生產(chǎn)的真空低溫油炸機(jī)。

果蔬脆片的生產(chǎn)設(shè)備

上述果蔬脆片的加工方法中，真空低溫油炸技術(shù)已經(jīng)歷了40多年的發(fā)展歷史，是目前比較成熟的加工技術(shù)。而它成本低、耗用時間短，且工藝流程較簡單，加工出的產(chǎn)品口感好、營養(yǎng)損失小，適用于果蔬脆片的工業(yè)化生產(chǎn)。

時下，根據(jù)不同的物料特性，國內(nèi)外真空低溫油炸果蔬脆片采用的加工工藝流程（主要分為兩種：

①原料→分選→清洗→切片→殺酶→浸漬→淋干→冷凍→油炸→脫油→冷卻→分選→真空/充氮包裝→成品；

②原料→分選→清洗→切片→殺酶→浸漬→淋干→油炸→脫油→冷卻→分選→真空/充氮包裝→成品。

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