發(fā)活海參,孫輝一般使用水煮法

發(fā)活海參，孫輝一般使用水煮法：將海參汆水2分鐘左右至收縮到不再收縮時(shí)撈出（一般會(huì)縮到原先的1/5)。另起鍋，下純凈水，放入海參小火煮，邊煮邊檢查海參的情況：撈出海參，用指甲輕輕一掐，如果能很容易掐動(dòng)，就要將其撈出（一般海參浸煮45分鐘即變軟），放涼之后另入盛器，加入冰水，放入保鮮冰柜浸泡漲大即可。在水煮過(guò)程中，孫師傅還在純凈水里加了少許鮮榨木瓜汁（每1干克水加15克木瓜汁），這種物質(zhì)可以軟化海參纖維，幫助海參發(fā)得更快更透。

牛柳放入腌盆中,加水約50克,用手順同一方向攪打

牛柳放入腌盆中，加水約50克，用手順同一方向攪打，直到把水分全部吃入，加食粉、鹽、味精、雞精攪勻，后加入生粉，封色拉油入冰箱漿制。走菜時(shí)，取出牛柳，入豆瓣中腌制約10分鐘，然后入80-90度的水中（不能沸）飛水至八成熟，這樣豆瓣味就全被貼到牛肉上了，撈出放在墊底的素料上。（3）取湯約300克入鍋燒沸，放八角粉、鹽、味精等調(diào)味后直接倒入盆中，然后湯面上撒上辣椒、花椒，淋入芝麻油50克。

牛肉類(lèi)小吃-湖南做法

制作方法：（1）將火龍果雕成兩半，用挖球器將果肉挖出備用。（2）漿好的牛肉切成粒，拍粉備用。大蒜、紅椒切成小粒。（3）鍋中放寬油燒至五成熱，下牛肉粒炸熟上色。（4） 另起鍋加橄欖油將大蒜、紅椒炒香后，加炸好的牛肉，烹入日本清酒，淋酸辣汁，起鍋時(shí)加入火龍果肉翻勻裝盤(pán)即可。今天教大家一道牛肉類(lèi)小吃-湖南做法-湘味牛肉，牛肉滑嫩 、香氣撲鼻，廢話(huà)不多說(shuō)，下面來(lái)講具體做法：

烤鴨烤制出后，外形美觀，豐盈飽滿(mǎn)。皮色鮮艷呈棗紅，像綢緞般光潔。表皮酥脆，皮下的脆皮扔在盤(pán)中有“鏗鏘有力”之音答。皮下肌肉間的脂肪熔化能透滲到肌肉纖維里面，吃起來(lái)皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴。一般沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的新手，要著手做果木烤鴨，先遇到的問(wèn)題還有就是烤爐的選擇了。怎樣選擇烤爐呢？做烤鴨的烤爐，有燒炭的雙層不銹鋼爐和單層生鐵爐，還有用電的電爐，用氣的煤氣爐等 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制