汾酒的釀酒原糧干凈

高梁是釀酒的主要原糧，汾酒廠的高梁基地，建立在人跡空至的內(nèi)蒙古草原和晝夜溫差較大的東北。

內(nèi)蒙古大草原，地廣人稀，空氣爽凈，更重要的是，污染少，是全國極佳的天然牧場之一，在那里種植的農(nóng)作物吸收大自然精華，天然、干凈、純綠色。

東北有著肥沃的黑土地，給農(nóng)作物提供充足的養(yǎng)料，是全國重要的農(nóng)作物盛產(chǎn)地之一。又因為東北晝夜溫差較大，白天陽光強烈，植物的光合作用較強，有利于農(nóng)作物養(yǎng)分積累，晚上溫度較低，聚集的養(yǎng)分不易流失，而且在溫差較大的自然環(huán)境下農(nóng)作物還不易產(chǎn)生蟲害，這樣就不用去噴灑農(nóng)yao，確保高梁無殘留。解放后，山西省政府為保護(hù)汾酒廠水源，規(guī)定在杏花村周邊5平方公里范圍內(nèi)，不準(zhǔn)建設(shè)有污染的企業(yè)。用干凈的原糧釀出干凈的汾酒。

汾酒釀造工藝干凈

治酒釀造工藝采用的“地缸分離發(fā)酵”，是“小灶”，與其他酸酒企業(yè)的“大鍋飯”不同。

“小灶”就是埋入地下的陶瓷缸，就是常說的“地缸”。

對地缸的品質(zhì)，汾酒廠有嚴(yán)格的要求，首先必須長得標(biāo)致，不能有缺陷，像缸體有裂縫、缸面粗糙、有破損的都不能入選。其次身材統(tǒng)一，必須是深1．2米，直徑0．8米的小型精致“灶爐”，オ可以被選為發(fā)酵用缸，一個缸里只裝150斤材料進(jìn)行發(fā)酵。百年紅45度（475ml×4）53度（475ml×6）475ml兩個度數(shù)初時清新純正，繼而回甘無限。而其他酸酒企業(yè)用的大窖池，就是在地上直接挖一個大坑，幾十噸上百噸的材料放在一起發(fā)酵，就像做“大鍋飯”，“大鍋飯”和“小灶”做的飯，味道肯定不一樣。

汾酒——文化的汾酒

6000年的釀酒史

1982年，當(dāng)杏花村鎮(zhèn)東堡村的一個村民在自己的地里勞作時，無意中挖出了一件很奇特的陶瓷，樣子是小口尖底，村民求助于汾酒廠，經(jīng)汾酒廠組織由國內(nèi)有威望的考古學(xué)家和歷史學(xué)家鑒定，此物件為仰韶文化時期的一個釀酒的容器，這一鑒定結(jié)果相當(dāng)了不得，一下就把杏花村的釀酒史推到了6000年前的仰韶文化時期，也就是說在6000年前，杏花村的先民已經(jīng)開始用人工谷物釀酒了...汾酒器件干凈在汾酒釀造過程中，每個環(huán)節(jié)都十分注重衛(wèi)生，所有參與發(fā)酵的器物，包括場地、設(shè)備，當(dāng)然還包括人，都必須是干干凈凈的。...

這個無意間得來的歷史物件，引發(fā)了中國白酒界的“大地zhen”，中國白酒的歷史該重新書寫，人們紛紛慕名而來，欣賞6000年前祖先用過的釀酒容器，杏花村也被白酒界推向了國酒之源、國酒之根的崇高地位。

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第四杯不可復(fù)zhi的地域文化

貴州氣候溫暖濕潤，屬亞re帶濕潤季風(fēng)氣候。氣溫變化小，冬暖夏涼，氣候宜人，有大片的土地面積適合種植小麥和高粱，具有其他地區(qū)所無法比擬的自然條件。這片區(qū)域被地質(zhì)專家評為公認(rèn)的“同維度地球綠寶石”，生態(tài)環(huán)境佳，不可復(fù)zhi。

經(jīng)過七千萬年喀斯特地貌和原始森林的雙重滋養(yǎng)過濾，釀酒的水源中含有如鉀、鈣、鎂、鐵、硫、磷等多種微量元素，水無色、透明、無臭、微甜、爽凈，非常適合醬香型白酒的釀造。