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清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒、汾陽王酒、浙江同山燒、河南寶豐酒、青稞酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長帝酒等為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。

清香型白酒特點的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙suan乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落。在山西相對封閉保守的大環(huán)境下，汾酒要先進(jìn)行改革，并完成如此高的考核目標(biāo)，其難度可想而知?？傊逑阈桶拙瓶梢愿爬椋呵?、正、甜、凈、長五個字，清字當(dāng)頭，凈字到底。

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一瓶清香酒就相當(dāng)于一群微生物“活ti”。

清香型白酒的釀造工藝特殊，一瓶清香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年，在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮，八次高溫堆積發(fā)酵，七次取酒、存貯、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。白酒的香型分為七種：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。

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經(jīng)過數(shù)千年歷史發(fā)展的反復(fù)錘煉

今天

我們在喝每一口酒的時候

喝的不僅是它的口感和品質(zhì)

更是它身上承載著的中國歷史底蘊和文化內(nèi)涵

文化是一個民族、一個國家發(fā)展的根本

隨著祖國發(fā)展得愈加強(qiáng)大

中國傳統(tǒng)文化已從各個維度啟程

走向世界

而中國白酒也成為世界讀懂中國的重要媒介