汾酒的原料干凈

汾酒的輔料選用的是寧夏河套地區(qū)種植的水稻稻殼和本地的谷糠。雖然水稻的盛產(chǎn)是南方，價(jià)格還便宜，但是南方氣候濕熱，稻殼容易發(fā)黑，發(fā)霉，變質(zhì)，甚至還攜帶病毒，細(xì)菌，用于釀酒會(huì)損害酒的品質(zhì)，所以汾酒廠寧可高價(jià)收購(gòu)寧夏河套地區(qū)的稻殼。

河套地區(qū)陽(yáng)光充足，氣候干燥，稻殼接受強(qiáng)烈的陽(yáng)光照射，不會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉的情況，這樣的稻殼用于釀酒，不僅不會(huì)帶來(lái)邪雜味還會(huì)自帶陽(yáng)光的芳香味道。

汾酒只做兩茬

“只做兩茬”說(shuō)的是，汾酒只做大茬酒和二茬酒，不像其他白酒一樣做很多茬。汾酒遵循的是“兩次發(fā)酵、兩次蒸餾”。一次是純糧發(fā)酵，第二次是加入酒曲和輔料后再次發(fā)酵，第二次結(jié)束后，剩下的酒糟會(huì)作為飼料，不能再用于釀酒。

釀酒的人都知道，經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵之后，酒槽中依然還保留著10％的淀粉，但是汾酒選擇直接丟掉，因?yàn)楫?dāng)酒發(fā)酵次數(shù)超過(guò)兩次后，原料中邪雜味就會(huì)增加，酒的品質(zhì)就會(huì)下降，所以盡管酒糟里面還有可用的淀粉，但是汾酒廠不再使用，就是為了防止邪雜味滲入到酒體中，影響原酒的純正味道。如果把團(tuán)購(gòu)工作做到這些民間意見(jiàn)領(lǐng)xiu身上，輔以利益機(jī)制，將會(huì)發(fā)揮市場(chǎng)帶領(lǐng)作用。而其他的釀酒企業(yè)在釀酒過(guò)程中發(fā)酵次數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了兩次，有的多達(dá)七八次，甚至更多，這樣經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵后釀出的酒，和汾酒的大茬酒、二茬酒比起來(lái)，酒的純正度要差很多，品質(zhì)自然有所下降。這和“干滾水”不如新開(kāi)水是一個(gè)道理。

所以汾酒的“只做兩茬”，在中國(guó)所有白酒釀造中是獨(dú)一家。

汾酒與飲食

汾酒還被許多時(shí)尚的年輕人用來(lái)勾調(diào)各種雞尾酒，就是因?yàn)榉诰圃诩尤肫渌嬃现?，口感消香幽雅，既能滿(mǎn)足年輕人飲酒的激情，又能迎合年輕人對(duì)時(shí)尚的追求感，更重要的是很好入口，所以很受年輕人的喜歡。

汾酒有這些妙用，就是因?yàn)榉诰啤凹冋薄?

其實(shí)清香汾酒和其他香型的白酒，就像我們?cè)谌粘Ｉ钪姓f(shuō)的“豆腐”和“臭豆腐”是一樣的，豆腐口味清純、品質(zhì)細(xì)膩，豆味清看，可以用來(lái)各種烹任方式制作各種美味，味道純正、淡雅，容易被大眾消費(fèi)者接受；但是臭豆腐，雖然同為豆腐，但是因?yàn)槲兜罎饬?，很難用來(lái)烹飪其他品類(lèi)的食物，也不容易被大眾消費(fèi)者接受。消費(fèi)者去酒廠參觀時(shí)，嘗到剛蒸餾出的白酒或酒庫(kù)中未經(jīng)勾調(diào)的白酒，感覺(jué)味道濃、酒勁大、回味足。而汾酒就如同豆腐一樣，味道清香淡雅，與國(guó)際上許多的酒，像白蘭地、伏特加、朗姆酒等等都有著同一個(gè)口感，所以清香汾酒是中國(guó)白酒里面適合走國(guó)際化之路的白酒。

汾酒集團(tuán)系列酒招商加盟

第三杯獨(dú)具匠心的釀造文化端午制取、重陽(yáng)下沙、四時(shí)合序，醬香始出。這里的“曲”即原料小麥，“沙”是原糧高粱。

以黔井仁禾為代表的醬香型白酒，全部采用的高粱和小麥，純糧釀造。黔井仁禾所用的紅纓子高粱雖然產(chǎn)量低，但是品質(zhì)比別的產(chǎn)區(qū)的高粱好得多，十分有利于醬香型白酒的釀造。適合的地理位置，良好的生態(tài)環(huán)境孕育出的作物，這是大自然hao的饋贈(zèng)。