汾酒釀造工藝干凈

用地缸發(fā)酵，還有更為重要的一點(diǎn)，就是能有效地對(duì)釀酒材料進(jìn)行保護(hù)，地缸既能有效地隔離士壤中有害物質(zhì)，又能確保材料中的有益微生物不被流失。而在地下直接挖窖池發(fā)酵，土壞與釀酒材料充分接觸，兩者相互影響，既不能使材料中的有益物質(zhì)被保護(hù)，更無(wú)法將土壤中對(duì)人體有害的物質(zhì)進(jìn)行隔離。就像我們生活中“和面”一樣，汾酒廠是在面盆里和面，而其他酒企，則是在地板上和面，兩種不同的和面方式，和好的面能一樣嗎？汾酒只做兩茬“只做兩茬”說(shuō)的是，汾酒只做大茬酒和二茬酒，不像其他白酒一樣做很多茬。

晉商與汾酒

在明代中葉以后，崛起的晉商，更是把杏花村釀造技藝輸送到了全國(guó)各地。晉商經(jīng)營(yíng)山西酒，主要有兩種方式。一種方式是把山西杏花村地區(qū)生產(chǎn)的酒向外地販運(yùn)；第二種方式是把山西杏花村釀酒師請(qǐng)到全國(guó)各地，在當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)酒坊仿照杏花村技藝釀酒，在當(dāng)?shù)厥圪u。

晉商進(jìn)入陜西，西鳳酒誕生。隨后，陜西釀酒技術(shù)傳入四川，之后オ有了綿竹大曲。晉商到達(dá)瀘州，出現(xiàn)了瀘州老的窖池。赤水河被稱作是美酒河，在明清兩朝，這條河是晉商經(jīng)營(yíng)川鹽的主要通道。

回顧歷史，晉商的發(fā)展史簡(jiǎn)直就是一部汾酒推廣史，全國(guó)各地的名酒，都與杏花村汾酒釀酒技藝的傳播有著直接或間接的關(guān)系，或者有著干絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。

杏花村的釀酒技藝在晉商的傳播下，一下子讓中國(guó)白酒行業(yè)百花齊放，各類香型爭(zhēng)香斗艷，奠定了當(dāng)今中國(guó)白酒的基本格局。

汾酒集團(tuán)系列酒招商加盟——十炮硬懟酒桌上謠言！

第六炮：酒是陳的香，朋友請(qǐng)我喝存放多年的酒，

雖然不，但必須是好酒。

酒是陳的香，深入人心。

剛蒸出的白酒，具有辛辣刺激感，

并含有某些硫化物等不愉快氣味，稱為新酒。

經(jīng)過(guò)一段貯存期后，

刺激性和辛辣感會(huì)明顯減輕，

口味變得醇和、柔順，

香氣風(fēng)味得以改善，此謂老熟。

在長(zhǎng)時(shí)間的存放中，

酒體中的酸及醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)變成酯，

使酒的香氣增加，

同時(shí)甲chun等有害物質(zhì)的含量

會(huì)伴隨貯存時(shí)間延長(zhǎng)而減少甚至消失。

國(guó)家規(guī)定酒精度大于或等于10%vol的飲料，

可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。

既然白酒沒(méi)有保質(zhì)期，

是不是存放時(shí)間越久越好呢？

不是，

沒(méi)有保質(zhì)期的高度白酒也有jia飲用期。

白酒在長(zhǎng)期貯存時(shí)，

不僅會(huì)發(fā)生酯化等反應(yīng)讓酒越來(lái)越香，

也會(huì)發(fā)生水解等反應(yīng)讓酒越來(lái)越淡。

液態(tài)法白酒及固液法白酒沒(méi)有存儲(chǔ)的必要，

低于40%vol的純糧固態(tài)法白酒

也沒(méi)有長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)的必要。

喝老酒有面子，并不是老酒真的那么好喝，

更主要是“稀缺”，

物依稀為貴，所以才感覺(jué)有面子。