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天津杏花村美酒加盟常用指南「在線咨詢(xún)」

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發(fā)布時(shí)間:2021-10-04 22:50  







汾酒釀造工藝干凈

用地缸發(fā)酵,還有更為重要的一點(diǎn),就是能有效地對(duì)釀酒材料進(jìn)行保護(hù),地缸既能有效地隔離士壤中有害物質(zhì),又能確保材料中的有益微生物不被流失。而在地下直接挖窖池發(fā)酵,土壞與釀酒材料充分接觸,兩者相互影響,既不能使材料中的有益物質(zhì)被保護(hù),更無(wú)法將土壤中對(duì)人體有害的物質(zhì)進(jìn)行隔離。就像我們生活中“和面”一樣,汾酒廠是在面盆里和面,而其他酒企,則是在地板上和面,兩種不同的和面方式,和好的面能一樣嗎?汾酒只做兩茬“只做兩茬”說(shuō)的是,汾酒只做大茬酒和二茬酒,不像其他白酒一樣做很多茬。



晉商與汾酒

在明代中葉以后,崛起的晉商,更是把杏花村釀造技藝輸送到了全國(guó)各地。晉商經(jīng)營(yíng)山西酒,主要有兩種方式。一種方式是把山西杏花村地區(qū)生產(chǎn)的酒向外地販運(yùn);第二種方式是把山西杏花村釀酒師請(qǐng)到全國(guó)各地,在當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)酒坊仿照杏花村技藝釀酒,在當(dāng)?shù)厥圪u(mài)。

晉商進(jìn)入陜西,西鳳酒誕生。隨后,陜西釀酒技術(shù)傳入四川,之后オ有了綿竹大曲。晉商到達(dá)瀘州,出現(xiàn)了瀘州老的窖池。赤水河被稱(chēng)作是美酒河,在明清兩朝,這條河是晉商經(jīng)營(yíng)川鹽的主要通道。

回顧歷史,晉商的發(fā)展史簡(jiǎn)直就是一部汾酒推廣史,全國(guó)各地的名酒,都與杏花村汾酒釀酒技藝的傳播有著直接或間接的關(guān)系,或者有著干絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。

杏花村的釀酒技藝在晉商的傳播下,一下子讓中國(guó)白酒行業(yè)百花齊放,各類(lèi)香型爭(zhēng)香斗艷,奠定了當(dāng)今中國(guó)白酒的基本格局。





汾酒集團(tuán)系列酒招商加盟——十炮硬懟酒桌上謠言!


第六炮:酒是陳的香,朋友請(qǐng)我喝存放多年的酒,

雖然不,但必須是好酒。

酒是陳的香,深入人心。

剛蒸出的白酒,具有辛辣刺激感,

并含有某些硫化物等不愉快氣味,稱(chēng)為新酒。

經(jīng)過(guò)一段貯存期后,

刺激性和辛辣感會(huì)明顯減輕,

口味變得醇和、柔順,

香氣風(fēng)味得以改善,此謂老熟。

在長(zhǎng)時(shí)間的存放中,

酒體中的酸及醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)變成酯,

使酒的香氣增加,

同時(shí)甲chun等有害物質(zhì)的含量

會(huì)伴隨貯存時(shí)間延長(zhǎng)而減少甚至消失。

國(guó)家規(guī)定酒精度大于或等于10%vol的飲料,

可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。

既然白酒沒(méi)有保質(zhì)期,

是不是存放時(shí)間越久越好呢?

不是,

沒(méi)有保質(zhì)期的高度白酒也有jia飲用期。

白酒在長(zhǎng)期貯存時(shí),

不僅會(huì)發(fā)生酯化等反應(yīng)讓酒越來(lái)越香,

也會(huì)發(fā)生水解等反應(yīng)讓酒越來(lái)越淡。

液態(tài)法白酒及固液法白酒沒(méi)有存儲(chǔ)的必要,

低于40%vol的純糧固態(tài)法白酒

也沒(méi)有長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)的必要。

喝老酒有面子,并不是老酒真的那么好喝,

更主要是“稀缺”,

物依稀為貴,所以才感覺(jué)有面子。



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