?鹵菜用到的全部工藝配方

      主要包括鹵料（香包）配方、新鹵水的配方、制作紅油的配方、干調(diào)料的配方等我們都會教給大家的。大家根據(jù)配方在當(dāng)?shù)夭少徬鄳?yīng)的原材料即可。

優(yōu)家鮮鹵鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容：

1、鹵水：系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握鹵水配料、熬制時間、火候、調(diào)味等知識。

2、原料處理：系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類原料的處理、去腥、腌制等方法。

3、糖色：系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油、清水、冰糖、白糖等食材熬制糖色。

4、辣椒油：系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。

5、鹵制：系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)鹵制時間、火候掌握、上色等知識。

6、保存鹵水：系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何運(yùn)用科學(xué)方法保存鹵水，延長鹵水的存放時間。

7、拌制：系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何將鹵制好的菜品裝盤拌制。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)菜品的切制、增香、增色、拌制等知識。

（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁圖片上的電話隨時聯(lián)系我們。）

鹵菜培訓(xùn)課程內(nèi)容,鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容,重慶鹵菜培訓(xùn)中心

      現(xiàn)在我們的食物結(jié)構(gòu)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足于此。首先色香味具全是整個飲食界公認(rèn)的評判標(biāo)準(zhǔn)，不像以前只要味道不錯就OK啦，從來沒有在意過它的賣相?，F(xiàn)如今是看顏值的時代，如果說你做出的東西不美麗，是會被顧客嫌棄的，從視覺上不能鉤起顧客食欲，顧客是不會買單的。今天再給大家分享一下涼菜鹵菜熟食常見的鹵菜涼菜的品種品類，這點(diǎn)是必須要清楚知道的。

      鹵品：鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕、鹵土豆等；

      畜肉類：鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋、鹵羊肉、鹵野味等；

      禽肉類：五香雞蛋、五香雞爪、香鹵雞、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫等；

      豆制品類：五香面筋、香鹵干子、鹵水素雞、五香腐竹、香鹵千張等。

      前輩的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，鹵水的時間越長越好，即成年鹵水（如，賓館，餐廳，飯店的鹵水都是長期保存的）。應(yīng)該妥善的保管好鹵水，才能保證鹵水經(jīng)久不壞，質(zhì)量不受影響。所以，應(yīng)該重視鹵水的保管與存放，儲存鹵水，忌用鐵桶和木器，而應(yīng)該用土陶盛裝，因?yàn)樘掌魃眢w較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器有異味。鹵水上面有一層浮油，對鹵水起一定保護(hù)作用，但是凡事都有兩面性，浮油多了對鹵水也會起到破壞作用。因此，恰當(dāng)處理好浮油，是管理中的一個關(guān)鍵。實(shí)踐證明，浮油多少應(yīng)該適當(dāng)，既不能多也不能少，故浮油以鹵水之上有薄薄的一層為宜。若無浮油，則香味容易揮發(fā)，鹵水容易壞，鹵制時也不易保持鍋內(nèi)恒溫，若浮油過多，則鹵制的汁熱不易散失冷卻，熱氣悶在里面而致鹵水發(fā)臭，翻泡，長久還容易發(fā)生霉變。鹵水一般分為四層，上面一層為浮油、二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣。

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重慶鹵菜培訓(xùn),重慶鹵菜培訓(xùn)學(xué)校,如何保養(yǎng)鹵水

?正宗鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪家好？

      鹵菜，想必大家對它都非常熟悉了，鹵菜真正的技術(shù)不在于菜品上，而在于鹵水上，學(xué)會了鹵水制作方法及配方，你就已經(jīng)掌握了三分之二的技術(shù)，鹵水是制作鹵菜的核心精髓所在。在市場上，鹵菜也分為很多種類，比如黃鹵、白鹵、紅鹵等不同種類，如果你是想自己開一家鹵菜店或者是流動式的鹵菜小攤都可以，那么你就必須擁有鹵菜的制作技術(shù)。在重慶，鹵菜培訓(xùn)到底哪家好的呢？

      在重慶這個大城市中，以餐飲培訓(xùn)的為主的也有很多家，說起正規(guī)和專業(yè)化、售后服務(wù)等來說，以優(yōu)家鮮鹵為首要代表，名廚團(tuán)隊(duì)、教學(xué)地點(diǎn)，教學(xué)環(huán)境，食宿環(huán)境等在重慶同行業(yè)中都是佼佼者，就以鹵菜技術(shù)培訓(xùn)來論，優(yōu)家鮮鹵專門教鹵菜方面的老師就已有20多年豐富的鹵菜經(jīng)驗(yàn)技術(shù)。來優(yōu)家鮮鹵，先品嘗再學(xué)習(xí)，不滿意隨時退款，既保證了學(xué)員所要求的口味、也能體現(xiàn)出優(yōu)家鮮鹵自身對技術(shù)方面的自信！

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