海鮮池在管理保養(yǎng)上的注意事項(xiàng)

1、把海鮮質(zhì)量驗(yàn)收關(guān)，杜絕人情貨、回扣貨，切實(shí)維護(hù)酒樓信譽(yù)。

2、協(xié)同廚房、餐廳、銷(xiāo)售等做好海鮮菜品的開(kāi)發(fā)與銷(xiāo)售工作。

3、與廚房溝通，及時(shí)做好死鮮的處理工作，盡量減少損失。

4、廚房部配合，積極受理餐廳部由海鮮引起的客人投訴。

5、對(duì)新進(jìn)品種做好本部員工及餐廳導(dǎo)購(gòu)與服務(wù)員的培訓(xùn)工作。

海鮮池的零配件與清理方法

 一、是新池必不可少殺菌消毒和酸堿中和，常見(jiàn)的yao物有鹽酸、高錳suan鉀溶液、開(kāi)缸劑等； 二、是飲用水需靜放二十四小時(shí)之上工作能力應(yīng)用，或用有機(jī)化學(xué)除氯方式（如除氯水）開(kāi)展除氯； 三、是海水晶(品質(zhì)很重要)為寄養(yǎng)寵物海鮮的鹽，因而不能用wei劣海水晶或一般的食用鹽替代。 除開(kāi)海水晶之外，寄養(yǎng)寵物海鮮一般還必須下列器械機(jī)器設(shè)備： ①、海面濃度計(jì)（又被稱(chēng)為鹽度計(jì)）用以配置和檢測(cè)海鮮池人力海面含鹽量的濃度值； ②、溫度計(jì)用以測(cè)量海鮮池的水溫，因海鮮多日常生活在嚴(yán)寒海域中，對(duì)溫度的轉(zhuǎn)變十分比較敏感，故需對(duì)海鮮池的水溫開(kāi)展連續(xù)的檢測(cè)； ③、制冷設(shè)備用制冷設(shè)備來(lái)減少海鮮池內(nèi)的水溫； ④、電加熱器作用與制冷設(shè)備反過(guò)來(lái)，可出示能源,使海鮮在冬季有適合的溫度；并在流動(dòng)性中當(dāng)然加氧氧氣泵它是為海鮮池生產(chǎn)制造co2的機(jī)器設(shè)備。

海鮮池應(yīng)該怎樣管理

1、檢查設(shè)備運(yùn)行是否正常，是否定期保養(yǎng)及除塵，制冷效果是否達(dá)到要求，循環(huán)水是否運(yùn)行正常，過(guò)濾裝置是否定期清洗，給排水速度是否正常，確保水泵淹沒(méi)在水位線以下，防止水泵干轉(zhuǎn)燒壞。

2、檢查海水鹽度、溫度是否符合當(dāng)時(shí)的氣候和環(huán)境，由于各種海鮮的海水鹽度要求不同，及溫度變化對(duì)鹽度要求的不同，我們應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的鹽度管理標(biāo)準(zhǔn)。

開(kāi)放式海鮮池設(shè)計(jì)：是比較實(shí)用直觀的海鮮魚(yú)池，具備觀賞池、寄養(yǎng)池、螺貝池等，水系要多，至少五組以上，以適宜不同品種寄養(yǎng)和展示。外裝飾要高與大廳的裝飾協(xié)調(diào)，應(yīng)保持魚(yú)池水體潔凈，衛(wèi)生整潔，此類(lèi)魚(yú)池適宜于任何海鮮酒樓。結(jié)構(gòu)材料可用磚混、玻璃；玻璃、鋼架等。

生鮮海鮮池

因此發(fā)酵海鮮的加工過(guò)程中常常由于防潮及冰塊超標(biāo)，分解霉菌。防潮水分解需要嚴(yán)格按照簡(jiǎn)單的方法來(lái)做，需要將生產(chǎn)的海鮮的防潮設(shè)備先試沖，然后抽出水分，對(duì)可能造成水垢的工藝過(guò)程進(jìn)行預(yù)處理。用海鮮加工過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控。