殺菌鍋特點

噴淋式主要工作原理整個工作過程的參數(shù)是通過人機界面（觸摸屏）來設置（僅需di一次設置）后自動運行的。裝滿產(chǎn)品的筐裝入殺菌鍋，關閉鍋門和安全連鎖裝置。殺菌強度的定義（F）在一定的熱力致死溫度條件下，sha死一定濃度的微生物所需要的加熱時間（分鐘）Z值熱力致死時間按照10倍變化時相應的溫度變化（℃）TF=t×10（T－121。注入工藝水，直到達到預定的位置，不能浸泡到產(chǎn)品（僅需di一個周期）。工藝用水通過大流量的以下循環(huán)來確保達到需要的熱分布：

泵-過濾器-換熱器-管道-噴淋裝置-產(chǎn)品筐-殺菌鍋底部。在整個周期內(nèi)反壓力是通過兩個自動閥門注入或釋放壓縮空氣來控制的。停止水泵，給出聲光信號表示殺菌結(jié)束，允許開門，卸出筐子，準備下一個周期殺菌。主要階段加熱階段：蒸汽進入，通過換熱器或直接進入鍋內(nèi)加熱工藝水至設定溫度。殺菌釜采用模擬溫度控制系統(tǒng)，根據(jù)不同食品對mie菌條件要求，隨時設定升溫，殺菌和冷卻程序，使每一種食品均可在zui佳狀態(tài)下進行mie菌，從而避免了由于高溫高壓mie菌方式下熱損傷大的缺點。保持階段：溫度和壓力按照設定值保持穩(wěn)定。冷卻階段：在換熱器中注入冷卻水，通過一個控制閥來按預定的曲線降溫，冷卻水不接觸產(chǎn)品，冷卻水可以重復使用。 每個殺菌周期可以設定幾個這樣的階段。

3、 少量的工藝用水快速循環(huán)，快速達到預定殺菌溫度。

殺菌鍋操作工崗位職責案例

一、接班前穿戴好勞保用品，精神飽滿的投入工作。二、操作殺菌鍋人員要做到認真、細致、負責，不mabi、不脫崗，準確無誤的操作殺菌鍋。三、必須掌握好空瓶殺菌溫度，以免造成器具的損壞。四、罐頭殺菌，要仔細觀察壓力表、溫度計的變化，嚴格按殺菌工藝流程進行操作。五、做到準確無誤，不亂添、不漏添每一鍋殺菌過程記錄。六、天車使用中嚴禁人員戲耍、吊掛，注意觀察天車的安全運行。公式計算法此法是由鮑爾提出，后經(jīng)美國制罐公司熱工學研究組簡化，用來計算簡單型和轉(zhuǎn)折型傳熱曲線上殺菌時間和F值。七、吊筐操作要準確，平穩(wěn)將筐放入、提出鍋內(nèi)，不得碰壞鍋各部位配件設施。八、關開蓋時，確認旁邊無人時，進行開關蓋，并且鎖緊蓋鎖，保證人身及設備安全。九、交接班前必須清理好工作環(huán)境衛(wèi)生，并仔細填寫交接記錄表。十、以上規(guī)章制度，要嚴格遵守，以免造成生產(chǎn)損失。十一、因weizhang操作，造成設備及配件的損壞，處照價賠償。十二、因溫度控制不當，造成瓶子、蓋子變形、，迸裂，視情節(jié)輕重，予以成品原造價3倍賠償。十三、必須遵守廠內(nèi)規(guī)定的各項規(guī)章制度。