大米是經(jīng)過傳統(tǒng)的加工方法，即稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。按照大米粒面和背溝的留皮程度，即大米的加工精度分等，即分為特等米、標準一等米、標準二等米和標準三等米四個等級。

首先，稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。大米的清理工序首先要利用設(shè)備將混入稻谷中的各類雜質(zhì)除去，以提高大米成品的質(zhì)量，同時利用磁鐵除去稻谷中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產(chǎn)安全。

大米的硬度越強，說明蛋白質(zhì)含量越高。一般情況下新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬?？锤拱祝捍竺赘共砍Ｓ幸粋€不透明的白斑，一般含水分過高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷腹白較大。 看爆腰：如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米，它的營養(yǎng)價值較低?？袋S粒：米粒變黃是大米中某些營養(yǎng)成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的。這樣的黃粒米影響香味和口味?！懊褚允碁樘臁保Z食是人類最基本的生存資料，農(nóng)業(yè)在國民經(jīng)濟中的基礎(chǔ)地位，突出的表現(xiàn)在糧食的生產(chǎn)上。

有機大米特點

就一般來說與普通大米相比較，有機大米具有以下特點：有機大米在栽種稻米的過程中，使用天然有機的栽種方式，完全采用自然農(nóng)耕法，從選擇稻米到栽培的方法，困難度都比一般米高出很多。

有機米使用的肥料一定要是有機肥，而且種植的土壤政府有規(guī)定，要有三年都沒有碰到一點化學(xué)和農(nóng)業(yè)用藥，這樣子做可以完全消除稻米內(nèi)可能有的重金屬，可以達到完全沒有污染的效果。

大米飯是南方的主食，而北方以食面食居多，所以坐月子女性吃主食不會對身體造成危害。從營養(yǎng)價值上講，大米胚與糊粉層富含人體百分之九十的營養(yǎng)元素，而且誒營養(yǎng)均衡，所以碳水化合物、蛋白質(zhì)也比較豐富所以大米飯對孕婦而言是安全的。為確保營養(yǎng)吸收，建議坐月子女性吃大米飯可以煮爛一點，更有助效果。如果能搭配上大棗、紅豆、紅薯、蓮子做成大米飯粥，對坐月子女性而言是再適合不過的了。糙米營養(yǎng)價值固然較高，但糙米中磷過多，是酸性食品，而人體體液近于中性，要保持酸、堿量的平衡，如果長期單純地吃糙米，對健康也不利。