不會引起牙齒齲變：與木糖醇一樣，山梨醇和之類多元醇的致特性比蔗糖低的多。蔗糖與糖醇的這點差別是由于其各自的降解產(chǎn)物對牙斑和唾液物理特性與化學組成的影響以及對微生物代謝的忍耐力不同而引起的，也就是說，由于口腔微生物對他們的作用情況不一樣而引起的。分析對比經(jīng)口攝入蔗糖、山梨醇、和木糖醇后牙齒表面酸物質的生成情況發(fā)現(xiàn)，攝入蔗糖后會迅速產(chǎn)酸而導致pH下降，但木糖醇、山梨醇和攝入后生成的酸所能引起的pH下降較少，此時pH仍大于臨界值5.5，因為不會引起。

隨著漁業(yè)生產(chǎn)中冷凍技術的發(fā)展，山梨醇在水產(chǎn)品加工中得到了廣泛應用。特別是在冷凍魚產(chǎn)品的加工方面，山梨醇所起的作用尤為引人注目。    

冷凍魚糜的生產(chǎn)工藝    冷凍魚糜是一種新型的水產(chǎn)品加工原料，主要用來加工諸如魚松、魚卷、魚腸、魚火腿等魚糜類制品。    加工冷凍魚糜的一般方法是：將原料魚去除頭部和內臟加以清洗，用剝肉機將肉、骨頭及皮分離，采集到的魚肉通過漂洗除去血污，無機物及水溶性蛋白，經(jīng)脫水，精濾后將各種添加劑如山梨醇或糖類，多聚磷酸鹽加入其中，在斬拌機內進行混合，后，冷凍到-25℃至-30℃，然后在-30℃下冷藏。

山梨醇在復方氨基酸中所起的作用主要有:①可提高氨基酸的利用率；②平衡中碳氮之比；③可避免葡萄糖滅菌時引起糖中醛基與氨基酸中的氨基發(fā)生美拉德反應而產(chǎn)生焦色素，并且也不易產(chǎn)生熱原。④使傷口、創(chuàng)面部位盡量保持干燥，加快愈合，避免等。山梨醇作為藥用輔料山梨醇能與多種輔助形劑配伍(與氧化劑禁配)，廣泛用于的固體分散劑、填充劑、濕潤劑、稀釋劑、的增塑劑、甜味劑、矯味劑、軟膏的基質等作輔料。

山梨醇在藥用輔料中不同用途和用量用途濃度/%代替甘油和丙二醇25-90潤滑劑3-15口服和外用溶液的賦形劑25-90防止糖漿和酏劑結頂15-30無糖甜味劑25-90增稠劑25-90粘結度和水份控制劑3-10明膠和纖維膜增塑劑5-20供稀釋劑10-25以下DSS、四環(huán)素、抗壞血酸、復合維生素B、維生素和鐵鹽的賦形25-90