烹飪技巧

1、鹽的多少，根據(jù)自己平時的口味。

2、鏊子里的水干后，一定再烙一會兒，才會有黃饹馇。

3、具體時間還要根據(jù)包子的大小，和所用的鍋具情況來調整。

做法二

用料

自發(fā)粉200g、白菜、豆腐、香菇餡一碗。

做法

1、200g自發(fā)粉，加入100g左右的水和成面團揉勻。

2、面和水的比例是個大概，我也沒有電子稱，就是一點點加水，等面粉成雪花片的時候揉。

3、多出來的白菜豆腐餡中加一勺黃豆醬，這樣包子的口感更濃郁一些。放到冰箱里冷藏一下，容易形。

4、面團發(fā)酵充分。

5、再揉一下排氣，切成10分左右。

6、劑子用手壓成皮，底部要厚一點，包成包子。用搟面杖也行，不過不大會用，還是直接用手更順當。

7、包子包好后蓋上濕布醒發(fā)一下。

8、因為要一時半會兒不吃，所以先蒸熟。

9、放到速凍里吃的時候，平底鍋底擦一層油，薄薄一層即可。

10、開小火，立刻放入速凍包子，加水到包子高度的大約一半不到點。

11、蓋上蓋子保持小火，15分鐘左右，發(fā)出“次次次”的聲音就說明煎好了

10 放入鹽、雞粉、五香粉、胡椒粉、生抽。

11 將食材攪拌均勻成餡料，待用。

12 在案臺上撒少許面粉，取出發(fā)酵好的面團，搓成長條狀。

13 將長條狀面團分成數(shù)個劑子。

14 稍稍壓平劑子，用搟面杖搟成薄面皮。

15 取適量餡料放入面皮中。

16 提起四周的面皮，折成褶子，制成包子。

17 取出蒸屜，放入包底紙，放上包子。

18 電蒸鍋注水燒開，放上蒸屜，蓋上蓋，蒸10分鐘至熟。

19 揭開蓋，取出蒸好的包子，裝盤即可。

下面以制作40個為例，將豬肉500克切成小丁，加醬油100克、姜末4克、精鹽4克拌勻；另將粉條400克放沸水鍋中煮片刻，至全部回軟，撈出瀝干水分，剁碎，加花生油30克、精鹽4克拌勻（以防粘連）；再把摘洗干凈的韭菜500克切末，與豬肉、粉條調拌成餡。肉的周圍擺上蒜片。吃的時候另外那生菜把肉片、蒜片豆腐一起包在一起吃，味道不錯，就像吃韓國燒烤一樣。