缸爐火燒也叫缸爐燒餅，通過和缸爐火燒攤兒老板聊天，說缸爐火燒制作起來也是十分講究的。首先，就是和面，倒入面粉、加入泡打粉攪拌均勻，燙水把鹽化開、慢慢加入面粉里、攪拌成絮狀，然后醒面。醒好面以后就是制作火燒了，看的老板如此嫻熟的就做好一個(gè)火燒，原諒我的愚鈍，沒有看清怎么制作的。zui后是撒上芝麻，放入缸爐當(dāng)中。據(jù)老板介紹，他那個(gè)爐子是專門定做的，已經(jīng)有七八年歷史了，做出來的燒餅火候剛好，酥脆又不失油香。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

吊橋缸爐燒餅是你來樂亭不得不嘗的。這的缸爐燒餅和日常見過的方形缸爐燒餅可不一樣，它有圓圓的造型，個(gè)頭是棋子燒餅的兩倍大，口感更是綿酥糯香俱全，表面烤成金黃色的油酥皮香酥怡人，牙齒輕咬它便在齒間“咔咔”碎裂；再往心兒里看——包裹著五花肉餡兒的面皮口感比表皮更勁道些，能把肉餡兒的香氣兒牢牢鎖在燒餅里；燒餅zui中心的便是肉餡兒了，經(jīng)過炙烤后五花肉的油脂全都浸入燒餅之中，這樣的肉餡兒既保留了肉質(zhì)的綿糯口感又摒去了些肥肉的油膩，咬上一口，四溢的肉香夾雜著餅皮兒的谷香，在唇齒間百轉(zhuǎn)千回，香的恨不得把舌頭跟著一起咽進(jìn)去！ 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

然后，再將電餅鐺的溫度提前預(yù)熱至180度（或者選擇平底鍋來烙制），同時(shí)，在鍋中倒入少許底油，鍋溫到位后，再將弄好的餅坯整齊的擺入進(jìn)去，蓋上鍋蓋烙3-5分鐘，中途再翻上2-3次的面，直到將它們烙至兩面金黃為止，即可裝盤出鍋，傳統(tǒng)燒餅制作完成，口感焦香酥脆，趁熱就能吃上好幾個(gè)?！緶剀疤崾尽浚?、傳統(tǒng)的燒餅肯定是從缸爐中烤出來的zui香，現(xiàn)在基本上是以電烤的方式為主，雖然口感依舊，但是終究是有瑕疵的，無論條件是否具備，面點(diǎn)師傅始終強(qiáng)調(diào)的是揉面的環(huán)節(jié)，只有這個(gè)步驟做到位，基本上不會(huì)出現(xiàn)太大的問題，焦香酥脆是肯定又保證的。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

步驟2：揉好的面團(tuán)放到一個(gè)大碗里，蓋上保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大。面團(tuán)光滑柔軟，而且不粘手，這個(gè)面團(tuán)的柔軟度比平時(shí)蒸饅頭用的面團(tuán)柔軟度高一些，但揉好以后，也是光滑不粘手的。步驟3：發(fā)酵好的面團(tuán)白白胖胖的，有彈性，輕觸不會(huì)回縮；步驟4：制作油酥，把油酥里的香蔥切碎，和面粉一起放到一個(gè)碗里，油放到鍋里燒熱，倒進(jìn)面粉碗里，用筷子攪拌均勻；步驟5：再放進(jìn)鹽、椒鹽、五香粉，繼續(xù)用筷子拌均勻，做成油酥。這里提醒一下，鹽、椒鹽、五香粉的用量可以隨自己喜好添加，椒鹽和五香粉也可以省略，或者用十三香等同類調(diào)味粉類代替； 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制