附件2 ——內(nèi)容①

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管li局（現(xiàn)為國(guó)家衛(wèi)計(jì)委 — 機(jī)構(gòu)調(diào)整的結(jié)果）作為我國(guó)相關(guān)領(lǐng)域的quan威的國(guó)家層面的政府部門,在2011年8月22日發(fā)下了國(guó)食藥監(jiān)食（2011）395號(hào)文件，395號(hào)文件中推薦了餐具的清洗、消毒及保潔方法（及餐具保存方法）。1食(飲)具根據(jù)不同的消毒方法，應(yīng)按其規(guī)定的操作程序進(jìn)行消毒、清洗。

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（注：北京光潔興盛科技有限責(zé)任公司現(xiàn)正式更名為北京久牛科技有限公司）

食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)  

【GB 14934—1994】

中華人民共和國(guó)衛(wèi)生bu1994-01-24批準(zhǔn) 1994-08-01實(shí)施

6.2　紙片法采樣與檢驗(yàn)

食(飲)具消毒采用專用的大腸菌群快速檢驗(yàn)紙片。

6.2.1　采樣方法

隨機(jī)抽取消毒后準(zhǔn)備使用的各類食具(碗、盤、杯等)，取樣量可根據(jù)大、中、小不同飲食行業(yè)，每次采樣6～10件，每件貼紙片兩張，每張紙片面積25cm2(5cm×5cm)用無(wú)菌生理鹽水濕潤(rùn)大腸菌群檢測(cè)用紙片后，立即貼于食具內(nèi)側(cè)表面，30s后取下，置于無(wú)菌塑料袋內(nèi)。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB4789．1—4789．28食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5750生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)法3感官指標(biāo)3。

筷子以5只為一件樣品，用毛細(xì)吸管吸取無(wú)菌生理鹽水濕潤(rùn)紙片后，立即將筷子進(jìn)口端(約5cm)抹拭紙片，每件樣品抹拭兩張，放入無(wú)菌塑料袋內(nèi)。

6.2.2　檢驗(yàn)方法

將已采樣的紙片置37℃培養(yǎng)16～18h，若紙片保持紫藍(lán)色不變?yōu)榇竽c菌群陰性，紙片變黃并在黃色背景上呈現(xiàn)紅點(diǎn)或片狀紅暈為陽(yáng)性。

6.3　洗消劑殘留量采樣與檢驗(yàn)

6.3.1　采樣方法

消毒食(飲)具碗、盤、碟、口杯、酒杯，用蒸餾水100mL沖洗整個(gè)內(nèi)表面，至少2～3次；匙(不包括匙柄)、筷下段置入100mL蒸餾水中，充分振蕩20次，制成樣液。立即取樣測(cè)定余氯，余下樣液裝入50mL試管中，做烷ji(苯)磺酸鈉含量測(cè)定。

采樣同時(shí)計(jì)算被檢食(飲)具的表面。

6.3.2　檢驗(yàn)方法

按GB 5750執(zhí)行。

附錄A

個(gè)體攤點(diǎn)食(飲)具消毒衛(wèi)生要求

(補(bǔ)充件)

A7　對(duì)于一次性的食(飲)具，用后必須廢棄，不得回收再用。

A8　個(gè)體攤點(diǎn)較集中的地方，各地可結(jié)合具體情況，采取集中式的消毒方法。

A9　由于食(飲)具消毒不嚴(yán)，造成疾病與流行，食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》酌情給予處罰。

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