磨料是制作豆腐的第二個工序，浸泡好的大豆上磨前應(yīng)經(jīng)過水選或水洗，使用砂輪磨需要事前沖刷干凈，調(diào)好磨盤間距，然后再滴水下料。初磨時先試磨，試磨正常后再以正常速度磨漿。

磨料當(dāng)中滴水、下料要協(xié)調(diào)一致，不得中途斷水或斷料，磨糊光滑、粗細(xì)適當(dāng)、稀稠合適，前后均勻。

使用石磨時，應(yīng)將磨體沖刷干凈，按好磨罩和漏斗，調(diào)好頂絲。開磨時不斷料不斷水。

磨料應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要，用多少磨多少，保證磨料質(zhì)量新鮮。

遇有臨時停電、停水或機械故障不能短期連續(xù)生產(chǎn)時，應(yīng)將豆料立即起出，攤晾在水泥地面上，大批量需將水抽出，注意通風(fēng)。臨使用前還需用冷水沖洗1～2遍，以免影響豆腐成品質(zhì)量。

大豆是豆制品的原材料，很多人不知道花生也可以做出美味的豆腐，在一些成套的豆制品設(shè)備生產(chǎn)線上，會有不同的豆制品呈現(xiàn)出來，隨著生活水平的提高，我們對豆制品不僅要講究口感，也更多的會去關(guān)注一些花樣。

花生豆腐制作方法1.主要原料：花生仁1千克，淀粉1千克，面粉1千克，鹽適量。 2.設(shè)備用具：電磨、制豆腐用具。3.制作方法：將選好的花生仁1千克放入溫水中浸泡一夜，第二天撈出，去掉紅皮，加入適量的水，用機器粉碎磨漿，用細(xì)紗布過濾2-3次，去掉殘渣，濾后漿液約有9千克。豆制品設(shè)備生產(chǎn)線主要原料：花生仁1千克，淀粉1千克，面粉1千克，鹽適量。2.設(shè)備用具電磨、制豆腐用具。3.豆制品設(shè)備制作方法：將選好的花生仁1千克放入溫水中浸泡一夜，第二天撈出，去掉紅皮，加入適量的水，用機器粉碎磨漿，用細(xì)紗布過濾2-3次，去掉殘渣，濾后漿液約有9千克。為有效解決平面圖中不能反映的重要設(shè)備和建筑物立面之間的關(guān)系，還需要畫出生產(chǎn)車間剖面圖。加入一千克淀粉，1千克面粉和適量（100克）鹽，同漿液一起攪成糊狀，倒入鐵鍋，用文火邊煮邊攪拌，到全部變?yōu)榘咨]有漿液為止，迅速取出倒入豆腐盤架上（厚度約5厘米）,折蓋好豆腐包布，壓上蓋板，放上15-20千克的重物，壓30分鐘，待冷卻后即成花生豆腐。

黃豆本身鈣含量不高(191毫克/100克)，而且含有較多植酸，鈣的吸收利用率比較低。但是，把大豆加工各種豆制品，雖然要加入好幾倍的水，但鈣含量未降低多少，而且草酸減少，鈣的吸收利用率更高。

　　豆腐干是豆腐的半干制品，蛋白質(zhì)含量較高。

泡豆是生產(chǎn)豆制品的頭一工序，大豆浸泡程度對豆制品的品質(zhì)影響非常大，應(yīng)從以下幾個方面著手;

1、泡豆水以漠過干豆2倍為適。

2、每槽豆生產(chǎn)之前應(yīng)投洗兩遍，放豆時水清豆凈，經(jīng)過淌水槽和濾水篩后大豆里無鐵塊、鐵絲、石 子、砂粒、豆桿等雜物。

3、進入磨中的石豆不得超過3％。

4、根據(jù)季節(jié)和室內(nèi)的溫度掌握好泡豆的時間，泡豆時間不得過長或過短，泡過的大豆以三分之一無硬心為佳狀態(tài)。以北方為例，6-10月份浸泡5-6小時，冬季浸泡9-10小時，春秋浸泡8小時左右。