肉中驕子的中餐爆炒原料

外脊（別名：紐約克）：外脊肉位于脊骨外面，呈長條形，長如扁擔(dān)，俗稱扁擔(dān)肉。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細(xì)膩、肉質(zhì)鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤為珍貴。適合整條燒烤或切成塊燒烤。羊里脊（別名：羊菲力）：里脊肉是緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉，因?yàn)樾嗡浦窆S，纖維細(xì)長，又稱“竹筍羊肉”，肌肉纖維豐富細(xì)長、鮮嫩多汁肉質(zhì)細(xì)膩，是全羊身上鮮嫩的兩條瘦肉，羊里脊肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。適于熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料，作為燒烤原料口味會(huì)更好。

菜譜小貼士:羊肉買來

菜譜小貼士: 羊肉買來清水浸泡一個(gè)小時(shí)；燉肉時(shí)的胡蘿卜和香菜可以不吃；用紗布包調(diào)料比不銹鋼調(diào)料盒還好用哦，這是我家做清燉羊肉的做法，不加太多的調(diào)料，保存了羊肉的鮮美還沒有膻味，冬瓜羊肉湯也可選用羊肉片或羊肉餡都可以，肥中帶瘦羊肉片或羊肉餡，做岀冬瓜湯香，香菜白胡椒粉來提味是不可缺少的。米飯用剩米飯做炒飯比較好，水分少，炒出來粒粒分明。炒的時(shí)候不要用鏟去剁，會(huì)把米粒剁碎。用輕按劃圈，米飯水分少了，自然就散開了。

手抓羊肉原料:羊肉(瘦)1000克,大蔥25克

手抓羊肉原料：羊肉(瘦)1000克，大蔥25克，香菜25克，白皮大蒜10克，醋75克，鹽5克，香油5克，黃油5克，姜15克，醬油65克，辣椒油50克，花椒5克，味精3克，八角3克，桂皮3克，胡椒粉3克。

做法1、選用羊腰窩帶骨肉，斬成長約13厘米，寬2厘米的條塊，洗凈。

2、將香菜末，蒜末，胡椒粉，醋，醬油，味精，麻油，辣椒油等放碗內(nèi)調(diào)成味汁。

3、鍋置火上，上羊肉條塊加足水，先用大火燒開，撇去浮沫，撈出羊肉塊，洗凈，倒去水，換入適量的清水，放入洗凈的羊肉，大茴香，花椒，桂皮，蔥段，姜片，酒，鹽，用大火燒開，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮，至肉熟爛，撈出，放在大盤里，即成。