巴氏殺菌機(jī)操作規(guī)程

1、巴氏殺菌機(jī)分冷卻罐和殺菌罐（雙罐機(jī)組形式）；

2、殺菌時(shí)，打開(kāi)計(jì)時(shí)器和加熱按鈕，并設(shè)定好溫度，時(shí)間到會(huì)停止加熱或報(bào)警；

3、冷卻時(shí)，外通冷卻水，自下而上循環(huán)，也可夾套加水通過(guò)制冷機(jī)冷卻，制冷機(jī)冷卻保持出水口開(kāi)啟，防止水溫度降低形成夾套真空。

使用前的檢查

?  檢查安全閥、壓力表是否損壞、失靈。

?  檢查設(shè)備中管道是否暢通無(wú)阻。

?  檢查旋管是否已對(duì)準(zhǔn)循環(huán)貯槽中的溢流管（槽中間的豎管）。

?  檢查循環(huán)貯槽中是否裝滿了水。

巴氏殺菌機(jī)是怎么工作的？

巴氏殺菌法的產(chǎn)生來(lái)源于巴斯德解決啤酒變酸問(wèn)題的努力。當(dāng)時(shí)，釀酒業(yè)面臨著一個(gè)令人頭疼的問(wèn)題，那就是啤酒在釀出后會(huì)變酸，

根本無(wú)法飲用。而且這種變酸現(xiàn)象還時(shí)常發(fā)生。巴斯德受人邀請(qǐng)去研究這個(gè)問(wèn)題。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的觀察，他發(fā)現(xiàn)使啤酒變酸的罪魁禍?zhǔn)资侨樗峋?

營(yíng)養(yǎng)豐富的啤酒簡(jiǎn)直就是乳酸菌生長(zhǎng)的天堂。采取簡(jiǎn)單的煮沸的方法是可以殺乳酸菌的，但是，這樣一來(lái)啤酒也就被煮壞了。

巴斯德嘗試使用不同的溫度來(lái)殺乳酸菌，而又不會(huì)破壞啤酒本身。后，巴斯德的研究結(jié)果是：以50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時(shí)，

國(guó)際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：

一是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘。采用這一方法，可殺牛奶中各種生長(zhǎng)型致病菌，滅菌效率可達(dá)97.3%~99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細(xì)菌多數(shù)是乳酸菌，乳酸菌不但對(duì)人無(wú)害反而有益健康。

二是將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒，其殺菌時(shí)間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺即可，溫度太高反而會(huì)有較多的營(yíng)養(yǎng)損失。

巴氏消毒牛奶是世界上消耗多的牛奶品種，英國(guó)、澳大利亞、美國(guó)、加拿大等國(guó)家巴氏消毒奶的消耗量都占液態(tài)奶80%以上，品種有全脫脂、半脫脂或全脂的。在美國(guó)市場(chǎng)上，實(shí)際幾乎全是巴氏消毒奶，而且是大包裝（1升、2升、1加侖）的，市民上超市一次就買夠一個(gè)星期喝的鮮奶。

諸城市瑞和食品機(jī)械有限公司，是從事肉類加工機(jī)械開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)、制造、銷售于一體的企業(yè)，經(jīng)過(guò)不懈努力，瑞和食品機(jī)械已成為肉食加工機(jī)械行業(yè)具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力的制造商。

鮮奶巴氏殺菌機(jī)通過(guò)特殊有效的手段，可以對(duì)鮮奶進(jìn)行加工，殺滅細(xì)菌保障鮮奶的營(yíng)養(yǎng)成分，目前，市面上很多鮮奶巴氏殺菌機(jī)品牌及種類讓客戶眼花繚亂，不知道該如何選購(gòu)，為解決這個(gè)問(wèn)題，下面小編給大家簡(jiǎn)單介紹下鮮奶巴氏殺菌機(jī)的種類：

鮮奶巴氏殺菌機(jī)在不斷發(fā)展的過(guò)程中一些技術(shù)也在不斷進(jìn)步，有加熱降溫原理有壓縮機(jī)和水循環(huán)兩種，相比之下水循環(huán)要比壓縮機(jī)的，且保留了牛奶的原味，逐步替代了壓縮機(jī)鮮奶巴氏殺菌機(jī)，水循環(huán)鮮奶巴氏殺菌機(jī)的類別在目前市面上有迷你型、簡(jiǎn)易型、豪華型、柜式、酸奶鮮奶一體機(jī)等種類，隨著巴氏殺菌工藝的不斷發(fā)展，鮮奶巴氏殺菌機(jī)的種類也會(huì)不斷的增加。