真空滾揉機(jī)由專(zhuān)人經(jīng)培訓(xùn)方可操作，其他人不得亂動(dòng)。

二、裝料：

開(kāi)啟真空泵，使?jié)L筒內(nèi)壓力達(dá)到-0.08Mpa后停止運(yùn)行真空泵，同時(shí)將料車(chē)放置在機(jī)器前部，將吸料管連接在機(jī)器上，另一端放在料車(chē)底部，打開(kāi)吸料閥，肉料吸入滾筒，完成裝料工作。

三、真空：

調(diào)節(jié)真空表上的指針，上限調(diào)至-0.08Mpa下限調(diào)至0.04Mpa。啟動(dòng)真空泵開(kāi)始抽真空。本機(jī)能自動(dòng)保持真空度。

四、工作方式：

控制版面上的“滾停時(shí)間”可以設(shè)定所需的滾揉/停歇時(shí)間。滾停時(shí)間繼電器有六個(gè)按鍵，個(gè)為滾揉時(shí)間，后三個(gè)為間歇時(shí)間

（S秒M分H小時(shí)）?！俺錃鈺r(shí)間”可以設(shè)定每次停歇時(shí)的充氣時(shí)間（S秒M分H小時(shí)）可以根據(jù)需要選定。

五、設(shè)定運(yùn)行時(shí)間：

控制板上的“運(yùn)行時(shí)間”用來(lái)設(shè)定機(jī)器的運(yùn)行時(shí)間。有三個(gè)時(shí)間單位（S秒M分H小時(shí)）可根據(jù)需要設(shè)定。

真空度：真空在滾揉機(jī)中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。

　　由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度。筒內(nèi)真空通常抽到一個(gè)大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用，因?yàn)樵诟哒婵斩认氯鈮K中的水分被抽出來(lái)了。

滾揉方向：滾揉機(jī)應(yīng)柔和推擠，按、提升、卷曲和摔落肉塊以達(dá)到效果。設(shè)備應(yīng)有反轉(zhuǎn)功能，在卸料前滾揉循環(huán)的后5分鐘應(yīng)反轉(zhuǎn)，滾揉機(jī)以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。

1、真空滾揉機(jī)的轉(zhuǎn)速：揉機(jī)是不停的在轉(zhuǎn)動(dòng)，翻動(dòng)桶內(nèi)的肉食，合適速度可以保證滾揉產(chǎn)品的效率，通常情況下我們建議將轉(zhuǎn)速在10-12轉(zhuǎn)之間。但是，根據(jù)不同的產(chǎn)品的需要調(diào)動(dòng)真空滾揉機(jī)的轉(zhuǎn)速，可以多次反復(fù)實(shí)驗(yàn)取得合理的效果。

2、真空滾揉機(jī)的荷載量：真空滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候，如果桶內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動(dòng)則會(huì)受到很大的影響，攪拌不均勻等，如果桶內(nèi)的肉量太少，會(huì)導(dǎo)致滾揉過(guò)度，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且，消耗成本增大。我們建議滿桶荷載量的60%左右，滾揉機(jī)上下浮動(dòng)5%之間，根據(jù)肉的密度而定。

3、滾揉間接：在真空滾揉機(jī)使用過(guò)程中，連續(xù)的滾揉是沒(méi)有必要的，而且費(fèi)時(shí)費(fèi)力。由于是真空租用，產(chǎn)品的間接時(shí)間不同，通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。

4、滾揉時(shí)間：總的滾揉時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。