“明廚高灶”，是近幾年流行的概念，它是指采取開(kāi)放式、櫥窗式或安裝視頻攝像等方式，將餐飲單位食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)亮出來(lái)，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，以便消費(fèi)者和監(jiān)管人員實(shí)時(shí)觀看和監(jiān)督 。毋庸置疑，在加強(qiáng)校園食堂監(jiān)控方面，“明廚高灶”具有重要的意義。

據(jù)了解，自2014年起，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局開(kāi)始部署推動(dòng)“明廚亮灶”建設(shè)，在此政策推動(dòng)下，近幾年全國(guó)各省都在制訂“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，倡導(dǎo)各級(jí)學(xué)校、大中型餐飲單位等試點(diǎn)。

今年3.15后，食品安全辦于次日在京召開(kāi)全國(guó)校園食品安全工作電視電話會(huì)議，會(huì)議明確，學(xué)校食堂推行“明廚亮灶”的比例要達(dá)到70%，此外，副部長(zhǎng)鐘登華要求各中小學(xué)、幼兒園對(duì)食品、用餐信息進(jìn)行公開(kāi)，在有條件的學(xué)校、幼兒園廚房、配餐間安排監(jiān)控裝置，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的食品安全把控。

“明廚亮灶”建設(shè)是國(guó)內(nèi)安防企業(yè)重點(diǎn)開(kāi)拓的市場(chǎng)，?？低?、大華股份、宇視科技、天地偉業(yè)等安防企業(yè)都推出了相應(yīng)解決方案，以輔助監(jiān)管部門做好實(shí)時(shí)監(jiān)督工作。那么“明廚高灶”建設(shè)具體都應(yīng)用到安防行業(yè)哪些技術(shù)?當(dāng)前“明廚亮灶”監(jiān)視監(jiān)控解決方案在全國(guó)各地校園覆蓋情況如何?應(yīng)用效果又怎樣?

另外，從當(dāng)前校園部署的安防視頻監(jiān)控方案來(lái)看，安防行業(yè)主流的如智能視頻分析、人臉識(shí)別等人工智能和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)產(chǎn)品以及系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)預(yù)案并未落地到校園食堂，更多的還是傳統(tǒng)安防監(jiān)控方案即被動(dòng)式安全防范，也就是未起到主動(dòng)識(shí)別異常行為、違規(guī)操作或有問(wèn)題食品以提前預(yù)警作用。

總而言之，不可否認(rèn)，安防企業(yè)是推行“明廚高灶”的重要參與力量，但是安防企業(yè)需要針對(duì)目前校園食品監(jiān)管的現(xiàn)狀，遵循國(guó)家明廚亮灶建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，利用各種先進(jìn)安防相關(guān)技術(shù)手段設(shè)計(jì)出滿足各類用戶使用需求的明廚亮灶監(jiān)管平臺(tái)，從而為校園廚房食品安全保駕護(hù)航。不過(guò)，視頻監(jiān)控僅是手段或工具而已，同時(shí)需要各省相關(guān)部門進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)控和處罰力度，將"透明"廚房真正開(kāi)放給公眾監(jiān)督，這對(duì)于保障中小學(xué)生的食品安全和健康飲食具有重要的意義。