3、將沸水1000克直接沖入盛有米漿的盆內(nèi)，邊沖邊充分?jǐn)嚢?，使沖燙好的漿料溫度穩(wěn)定在45度左右。（注：米漿的稠度要適中，測濃度方法是用勺舀起漿，提起來慢慢倒下，漿汁呈線狀又不會(huì)斷即可）

     4、鍋內(nèi)猛火將水燒開，取籠屜并鋪上濕透的密實(shí)籠布，籠布用手鋪勻，不能有褶皺，然后舀兩勺漿料于籠布上，雙手拿起籠屜做360度的圓周傾斜轉(zhuǎn)動(dòng)，使?jié){料厚度均勻，把米漿攤成圓形薄餅，直至攤滿，然后水平放入鍋內(nèi)加蓋，猛火蒸3分鐘后出鍋，揭開鍋蓋，可以看到米皮上鼓起氣泡，這是米皮蒸熟的典型特征，蒸熟的米皮厚度控制在2~~2.5毫米之間。2、辣子面放入磁制罐中，加入香料粉80克和芝麻20克攪勻，鍋上火入2。（注：漿料的濃度不宜過大，否則影響質(zhì)量，蒸漿是關(guān)鍵，越快越好）。

      5、取出籠屜，揭掉籠布，倒扣在桌面上，在籠布上灑一些涼水，使籠布與米皮分離，將籠布從米皮上撕開，這個(gè)過程中，注意動(dòng)作要輕，防止撕破米皮，按照這樣的方法繼續(xù)制作米皮，制好的米皮每張抹上菜油少許，摞起備用。

   調(diào)料水 陜西漢中涼皮調(diào)料水的做法：（以兩斤水為例）

   準(zhǔn)備工作：鐵鍋一個(gè)、濾網(wǎng)一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g

步驟：

1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然后關(guān)火！    

2、關(guān)火一分鐘后放入提前稱好的40g味精

3、然后用濾網(wǎng)把大料粉過濾出來即可；

涼皮調(diào)料水非常簡單，核心的東西主要在大料上面，料的配方會(huì)了基本就出師了；

寶雞搟面皮

       搟面皮(Gan Mianpi)為陜西西府(寶雞)名小吃，發(fā)源于寶雞市岐山縣。面食學(xué)費(fèi)根據(jù)原料選用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮,又叫涼皮,用面（粉）制作的叫面筋面皮,按口味分為漢中面皮和秦鎮(zhèn)面皮,由于漢中面皮比秦鎮(zhèn)面皮鮮嫩、滑爽,口感好，所以比較出名。寶雞搟面皮具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點(diǎn)，在寶雞大街小巷均可看見它的身影?，F(xiàn)流行于我國尤其是西北地區(qū)，在西南、華北、華東、華中、華南也較受歡迎。有現(xiàn)吃、網(wǎng)購、外賣等多種渠道供您購買品嘗。

做法:

食材準(zhǔn)備

       精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。鹽50g,岐山香醋150 g白糖3g。

制作步驟

       1、和面團(tuán):將面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和面成團(tuán)(和面揉面盡量同一方向)稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘。

      2、洗面筋:盆內(nèi)倒清水小半盆，取和好之面團(tuán)放入，輕揉面團(tuán)直到清水變?yōu)闈獬砻嫠?，取出面團(tuán)將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛?cè)噙^已經(jīng)變小的面團(tuán)放入繼續(xù)輕柔.冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜的、可多得的天然綠色無公害食品。....換水次數(shù)一般靠感覺，次數(shù)少面筋發(fā)粘，次數(shù)合適面筋筋道口感很好，次數(shù)過多么就沒有面筋了!