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銅陵食堂餐飲承包來電咨詢,廣東千喜鶴

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發(fā)布時(shí)間:2020-07-30 21:03  






檢驗(yàn):a.來料檢驗(yàn):所有進(jìn)入食堂的生產(chǎn)和非生產(chǎn)物料由專人負(fù)責(zé)檢驗(yàn)。b.半成品檢驗(yàn):廚工組長負(fù)責(zé)半成品工藝與方法檢驗(yàn)。c.成品檢驗(yàn):由廚師長及廚師主管負(fù)責(zé)檢查色,香,味,形等。產(chǎn)品識(shí)別:d.原材料先進(jìn)先出識(shí)別:先進(jìn)原料用紅色點(diǎn)貼紙貼在外包裝上加以識(shí)別,便于先使用。

半成品,成品,原材料,不合格品等按區(qū)域劃分,明顯標(biāo)識(shí)。生熟食品儲(chǔ)存在冷柜外標(biāo)識(shí)。統(tǒng)計(jì):每月對(duì)食堂經(jīng)營情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì),以便于持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。質(zhì)量記錄:a.食堂稽查報(bào)告b.物料出入庫報(bào)表(含檢驗(yàn)記錄)。c.不合格品報(bào)告(原料,半成品,成品)。半成品,成品檢驗(yàn)報(bào)告等過程控制引用標(biāo)準(zhǔn):a.原材料用量標(biāo)準(zhǔn)b.原料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)c.成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)d.半成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)e.人員定量標(biāo)準(zhǔn)。





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