想想這么多年，我們出外就餐的成本是不是越來越高了?我們享受的美食是不是越來越少了?我們的飲食是不是越來越快餐化，簡單化，乏味化?我們的飲食傳統(tǒng)是不是正在被消弭?我們現(xiàn)在就可以簡單分析一下，調(diào)理包會讓我們付出什么代價。

大廚成熊貓。在調(diào)理包替代大廚之后，真正的廚師會越來越少，后會少到像熊貓一樣珍貴!試想一下，原來分布于市街小巷的眾多餐館，其實是大廚的培訓(xùn)基地。原來的幫廚和洗菜工，有一天也可能成為一代食神。關(guān)鍵是這些眾多的小館，一招鮮就能吃遍天。

如水價每噸高0.7元，電價每度高0.165元。不同行業(yè)的手續(xù)費率更是不同。餐飲業(yè)凈利潤不到10%，但手續(xù)費就達2%(現(xiàn)在降到1.25%)，在各行業(yè)中。銀行人士證實，餐飲業(yè)手續(xù)費率甚至比房地產(chǎn)，零售等其他行業(yè)高一倍，與珠寶等品行業(yè)的費率相當。這些無形中增加了餐飲企業(yè)的運營成本，降低了利潤。盡管餐飲手續(xù)費下調(diào)，但費率還是高于其他行業(yè)，綜合以上所述，餐飲行業(yè)利潤下降在所難免。

成本高，利潤低，一旦掙不到錢，關(guān)門倒閉將成為必然。二，政策因素對餐飲行業(yè)發(fā)展的影響不容忽視餐飲業(yè)進入“微利”期，倒閉的中小餐飲企業(yè)一家接一家。“八項規(guī)定”出臺后，反奢靡之風(fēng)刷新了餐飲業(yè)，加速了餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的到來。

一旦混亂，包廚房就失敗了一半。所以如穩(wěn)地過渡是成功的關(guān)鍵，是給老板和員工信心的保證。如何做好頭三天呢？主要有以下幾個方面：加人手，新接手的廚房雜事比較多，必須添加有能力的，能頂起來的廚師。這些廚師要熟悉和掌握本酒店的的一些菜做法，能夠發(fā)現(xiàn)原來管理上的優(yōu)點和不足。

廚師長們接手二手廚房，往往比籌建新廚房還費力。那么，如何在比較短的時間內(nèi)啟動廚房中的各項工作呢？接手新廚房抓好頭三天如果接手的廚房是個已經(jīng)運營的廚房，那么剛接手時往往有一個過渡階段。前廳和后廚搭配不熟等原因都會造成混亂。

明在商業(yè)活動中也得到了越來越多的關(guān)注。因此，后勤社會化背景下，食堂的服務(wù)企業(yè)也應(yīng)改變文明服務(wù)介紹服務(wù)人員去。這意味著，每一個嚴格要求服務(wù)人員在服務(wù)不僅要有良好的氣質(zhì)形象，它也應(yīng)該有良好的溝通能力。食堂承包今天說，大多數(shù)是以食堂承包食堂系統(tǒng)，但相比之下，專業(yè)服務(wù)公司餐廳概念強。對食堂工作人員的每一個人的一舉一動都是公司的整體形象代表。因此，公司食堂，我們是要。