肉牛宰殺制作工藝 1、待宰圈管理方法 （1）、裝卸車前要索要原產(chǎn)地動物檢疫管理機(jī)構(gòu)出具的合格證實(shí),并臨車觀察，內(nèi)未見異常，證貨相符合后準(zhǔn)許裝卸車。 （2）、經(jīng)清點(diǎn)點(diǎn)頭數(shù)，用輕輕拍打或牽引帶的方法驅(qū)趕身心健康的牛進(jìn)到待宰圈，按牛的身體狀況開展分圈管理方法。檢驗(yàn)fei臟要剖檢支氣管淋巴jie和縱膈淋ba結(jié)，同時觸檢其彈性，視檢外表色澤和大小，必要時進(jìn)行剖檢肺實(shí)質(zhì)。待宰圈的 占地按每頭牛3-2m2設(shè)計(jì)方案。 （3）、待宰的牛送宰前應(yīng)停食休養(yǎng)二十四小時，便于清除運(yùn)送中途的疲憊，恢復(fù)過來的生理學(xué)情況，在休養(yǎng)期內(nèi)檢疫證工作人員定時執(zhí)行觀察，發(fā)覺可YI病牛送防護(hù)圈觀察，明確得病的牛送急宰間解決，身心健康合格的牛在宰前3鐘頭終止飲用水。 （4）、牛在宰以前，要開展淋浴間，洗去牛體上的污漬和微生物，淋浴間時要操縱壓力，不必過急以防導(dǎo)致牛緊張。 （5）、牛在進(jìn)趕牛道前，要秤重計(jì)量檢定，秤重好的牛進(jìn)到趕牛道，從小動物的褔?yán)腿说乐髁x視角講，牛不可以采用暴LI驅(qū)趕的方法，暴LI驅(qū)趕導(dǎo)致應(yīng)急反應(yīng)，危害牛羊肉的質(zhì)量，要設(shè)計(jì)方案“迷道”的方式讓牛主動的進(jìn)到宰殺生產(chǎn)車間。趕牛道子寬一般設(shè)計(jì)方案為900-100mm。

1、 滾輪吊鉤運(yùn)輸車 用以滾輪吊鉤的運(yùn)送 熱鍍鋅構(gòu)造，儲存工作能力為120只吊鉤。 包含：一個模板支撐動滑輪兩個固定不動輪兩個轉(zhuǎn)為輪 2、 吊鉤運(yùn)輸車斗提機(jī) 用以將滾輪吊鉤運(yùn)輸車提高到掛勾服務(wù)平臺的高度。裝有路面安全性鏈、底壓操縱和安裝原材料。通過檢疫，確診為惡流行癥的病牛禁止外運(yùn)，并迅速上報畜牧主管部門，及時進(jìn)行處理。斗提機(jī)為熱鍍鋅構(gòu)造。 提升能力：1005kg 攢機(jī)輸出功率：1.5kw 提高高度：2m 3、 牛體生產(chǎn)加工輸送機(jī) 該設(shè)備用以將牛體從轉(zhuǎn)掛服務(wù)平臺順著各工業(yè)園區(qū)傳至檢測、秤重區(qū)。步進(jìn)式運(yùn)輸。輸送機(jī)為立柱式構(gòu)造。輸送機(jī)全長：21.1m。熱鍍鋅解決。包含：

2、宰前檢測 肉牛到達(dá)屠宰制造廠將來，也要進(jìn)一步對肉牛開展宰前檢測。宰前檢測可以依據(jù)寵物醫(yī)生的臨床醫(yī)學(xué)診斷，聯(lián)系屠宰廠的具體情況，采用較為靈巧的方法。1淋浴凈身進(jìn)入屠宰間之前用近于體溫（35～38℃）的凈水給牛淋浴，把牛全身被毛刷洗干凈。 ，開展基本的調(diào)研和查尋掌握，把壓根合格的趕入檢驗(yàn)圈歇息。在保證充足飲用水和歇息的標(biāo)準(zhǔn)下，調(diào)研牛的表面、行為、精神實(shí)質(zhì)狀況等，并開展詳細(xì)的臨床醫(yī)學(xué)查詢。 根據(jù)查詢，身心健康的牛領(lǐng)入飼養(yǎng)圈飼養(yǎng)。倘若發(fā)覺病牛，則要趕入隔絕圈，按照《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》中的有關(guān)要求解決，保證牛羊肉的環(huán)境衛(wèi)生品質(zhì)。 只要是身心健康合格、切合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品規(guī)范的肉牛，準(zhǔn)許屠宰；對肉制品環(huán)境衛(wèi)生沒有阻攔的一般 病牛和一般 時興癥病牛，倘若有去世的風(fēng)險性，理應(yīng)立即屠宰。

（4）蹄部檢驗(yàn)。重要看蹄冠及蹄丫皮膚有木有小泡和潰破。其結(jié)構(gòu)簡單，維修方便，體積小，操作使用放便，相對適用于中小型屠宰廠家使用。 （5）檢驗(yàn)后的處理。經(jīng)檢疫合格，酮體頂蓋上“肉檢驗(yàn)訖”章，提供檢疫合格確認(rèn)可開售銷售市場。對于患有一般傳ran病的牛及輕 sheng 寄chong病、一般病理生理學(xué)危害的肉尸或臟器，根據(jù)病損特點(diǎn)和水準(zhǔn)，經(jīng)歷冷凍、鹽腌、產(chǎn)酸和高溫等無害化處理后，能使傳ran性及毒副作用消散或寄sheng蟲全部si亡的，可以有標(biāo)準(zhǔn)地服食。對于患有比較嚴(yán)重傳ran病、ji生蟲病和比較嚴(yán)重病理生理學(xué)危害的肉尸或臟器，可以對其選用提煉工業(yè)油的防范措施各個方面應(yīng)用。對于患有炭ju牛和狗wen等e性傳ran病的肉尸或臟器，盡量將shi體進(jìn)行無害化銷毀，重要方法 有集中焚燒處理、化制和埋藏等。