微波肉制品解凍設備——廣州市凱棱工業(yè)用微波設備有限公司是專門生產(chǎn)微波解凍設備、微波水產(chǎn)品解凍設備的。

微波爐是一種內(nèi)加熱方式，屬于電解凍方式之一。電磁波的作用原理是電磁波在冷凍介質(zhì)中作用于大分子和低分子極性基，特別是在水分子上起到特殊作用。在高頻率的電磁場中，它使極性分子不停地改變排列方向，相互旋轉(zhuǎn)、振動，相互碰撞、摩擦，產(chǎn)生熱。頻率越高，碰撞、摩擦作用越大，產(chǎn)生的熱量越多，解凍速度越快。對凍品微波解凍過程包括融化和調(diào)溫。

消融是微波快速解凍冷凍食品，一般原料的解凍操作是在輸送帶上完成。調(diào)溫是指為了便于加工處理如切肉時，根據(jù)解凍工藝要求，將凍品從一定溫度調(diào)至零下某個溫度。利用美國、日本等國家的915 MHz微波解凍設備，對冷凍肉進行分批解凍，取得了較好的效果。食品解凍后營養(yǎng)價值和水分變化不大，1 h可解凍500 kg (20 kW)或1 t (50 kW)的魚。很明顯，微波解凍可以大大縮短解凍時間。

微波化設備簡介：

微波爐解凍設備不同于傳統(tǒng)的加熱解凍設備，傳統(tǒng)解凍方法是采用水溶凍和自然解凍方法，能量主要通過熱傳導進行傳遞，由于熱傳導方式，首先受熱的是物料表面，凍品表面容易受熱生成水使熱傳導率下降。

微波解凍設備特點：使用微波源頻率2450 MHZ或915 MHZ。微波穿透物料加熱時內(nèi)外同時加熱，無需熱傳導，可帶包裝解凍，速度快、能耗低、環(huán)保衛(wèi)生。開窗少，開窗效果好，開窗效果好。

本機適用于：肉、魚、禽類、水果解凍及冷凍烘焙產(chǎn)品的連續(xù)解凍系統(tǒng)?？梢园呀鈨鰰r間從幾天降低到幾分鐘，同時可以控制產(chǎn)品進一步加工所需的溫度。由低溫狀態(tài)回升至-2℃或-4℃。特性：速度快，溫度均勻，溫度可控制，但凍品厚度不得超過5 CM。

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肉不能多次解凍！多次解凍肉可使冷凍肉與肉制品發(fā)生脂肪氧化現(xiàn)象，加劇了自由基和的生成，使肌細胞，酶被釋放到肌漿中，從而加劇了肉與肉制品的脂肪氧化現(xiàn)象，造成肉質(zhì)口感不良。在反復凍融肉制品的過程中，冰晶的形成會使肌肉細胞，持水能力降低。重復的凍融次數(shù)越少，蛋白質(zhì)的含量就越低，重復的凍融次數(shù)越多，可溶性蛋白的損失也就越大，隨肌肉細胞的水分流失而增加，影響蛋白質(zhì)的含量。冰凍貯藏能有效地抑制微生物的生長繁殖，但貯藏過程中，肉制品的溫度波動較大，容易使休眠的微生物快速生長繁殖，甚至導致；即使再次冷凍，肉和肉制品中仍存在大量有害微生物。在家也可以這么做：例如將厚塊的肉塊切成小塊分開包裝，每次煮的時候拿一小塊，方便省力，但也好盡快吃掉。

冰凍肉制品冷凍肉也叫凍肉，是指畜肉經(jīng)預冷、酸化、急凍、貯存于-18℃條件下，中心溫度達到-6℃時，肉品中心溫度達到-6° C，冷凍肉一般在-28℃至-40℃之間急凍。速凍肉類與鮮肉在營養(yǎng)成分上沒有明顯差異。但是從食用質(zhì)量來看，鮮肉酸味重，雜汁多，而冷凍肉在進入凍庫前噴淋、排酸，肉品的含水量減少，口感更佳。此外，冷凍肉在冷凍過程中形成的冰晶會引起肌體細胞膜的機械損傷。肉制品內(nèi)外環(huán)境的變化，共同對微生物的代謝和生存產(chǎn)生不利影響，甚至導致肉制品微生物的，從而延長其保存期。

隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們生活水平的提高，微波解凍溫控器在國外食品企業(yè)的應用得到了廣泛的應用，隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們生活水平的提高，食品安全是食品質(zhì)量要求的重點。為了吸引注意力。與此同時，由于環(huán)境和資源的要求，加工粗放的存在方式也不允許，傳統(tǒng)的解凍方式難以適應現(xiàn)代食品加工企業(yè)的發(fā)展需要。為適應我國食品加工企業(yè)的需要，通過不斷的研究與探索，研制出具有國內(nèi)水平的微波解凍回溫設備，微波解凍回溫頻率為915 MHz，輸出功率在20 kW—200kW之間，完全可以滿足生產(chǎn) DIF的要求。參照產(chǎn)品該裝置相對于微波裝置具有投資少、操作維修方便等優(yōu)點；與傳統(tǒng)解凍方式相比，具有投資少、運行費用低、產(chǎn)品質(zhì)量高、操作控制方便等優(yōu)點。食品加工企業(yè)微波解凍，也是我國食品解凍技術發(fā)展方向。

一種海產(chǎn)品速凍解凍裝置，海產(chǎn)品加工輔助設備技術領域，包括解凍箱體、解凍箱體左邊安裝水箱、水箱右壁通過水管道連接蒸汽發(fā)生裝置，蒸汽發(fā)生裝置通過進汽管連接升溫箱，解凍箱體內(nèi)安裝固定板，固定板左右兩側安裝夾板，水在蒸汽發(fā)生裝置內(nèi)推動固定板在左右兩側加熱箱體內(nèi)加熱，將解凍箱體內(nèi)加熱，將解凍箱體內(nèi)的解凍高度調(diào)整固定板及海產(chǎn)品，以便于進行解凍。