標(biāo)題3演示(可以不寫(xiě)標(biāo)題)

刷上各種精心熬制的烤面筋醬，紅油辣椒，邊烤邊刷料的過(guò)程中還會(huì)發(fā)出吱吱的響聲，香氣四溢，飄于大街小巷，勾得路人們食欲無(wú)窮。在街邊上的烤面筋，價(jià)格十分低廉，基本都是幾塊錢(qián)就有幾串了，那么商家都是怎么賺錢(qián)的呢？他們總不可能做虧本生意吧！可能有人會(huì)想，烤面筋應(yīng)該就是面粉做的啊，面粉也不值幾個(gè)錢(qián)，那商家賣(mài)給消費(fèi)者自然也比較便宜了。

使用時(shí)只需將面粉倒進(jìn)面斗內(nèi)，加入適量的水，啟動(dòng)機(jī)器開(kāi)始和面，和好后醒面半個(gè)小時(shí)。然后再往料斗內(nèi)加入適量的水開(kāi)始洗面，一般洗3分鐘即可排漿，重復(fù)洗面、排漿4次即可洗出干凈的面筋。一、和面1、加水活（1）取面筋粉1公斤，倒進(jìn)面盆里，加適量鹽攪拌均勻。（2）慢慢加水和一個(gè)小面筋團(tuán)和滾雪球一樣慢慢一層一層往上裹干面粉，直到面粉都沾到水活成一個(gè)大的面團(tuán)。

2、加面和盆里倒清水1公斤，加適量鹽攪拌均勻。然后一點(diǎn)一點(diǎn)往水里盆里加面粉，直到和成面筋團(tuán)為止。

備注：和好的面要靜置著讓它醒半個(gè)小時(shí)以上才能用。上述兩種方法都行，你可自行選擇一種自己喜歡的方法來(lái)和面。

烤面筋串燒烤面筋需用鐵槽1個(gè)。木炭1000克和鐵釬20根。調(diào)料配制：取辣椒面100克、鹽20克、雞精15克、花椒粉10克和色拉油120克，把所有的調(diào)料都放入調(diào)料缸充分?jǐn)噭?。另備孜然粉l00克。把面筋用鐵釬串上。放在裝有炭火的鐵槽上面，刷上對(duì)好的調(diào)料，再撤上孜然粉烤約2分鐘．至紅潤(rùn)油亮即可。我們?nèi)嗝鎴F(tuán)的時(shí)候面團(tuán)里發(fā)生了什么?首先，面粉顆粒暴露在水中，加速了水分的吸收。隨著面粉顆粒繼續(xù)吸收水分，它們變得越來(lái)越小，不再是球形的。再者，在揉面團(tuán)的過(guò)程中，空氣中的氧氣進(jìn)入面團(tuán)，導(dǎo)致氧化，從而加強(qiáng)面筋。

日常和面搟皮時(shí)，大家會(huì)注意到，搟開(kāi)后面片會(huì)有所收縮，這是因?yàn)槊娼钏哂械难由煨院蛷椥?在和面時(shí)加入一定量的食用鹽(約為面粉重量的2%左右)或者食用堿(約為面粉重量的0.15%-0.2%)，可以增強(qiáng)面筋的筋力面筋行業(yè)法律法規(guī)不健全，也為一些企業(yè)提供了機(jī)會(huì)。以谷蛋白串體重失調(diào)為例。目前業(yè)界并沒(méi)有明確的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)確定谷蛋白串的重量是否應(yīng)包括竹條的重量。這也使得那些想要監(jiān)管這個(gè)行業(yè)的人沒(méi)有追索權(quán)。