在做面筋之前要準(zhǔn)備好以下材料：  

       1.面筋粉。面筋粉的用量要根據(jù)你所做面筋串的大小來(lái)決定，一般一斤面可以做35個(gè)左右。

2.?？曜樱〝嚢栌玫模?。和面的盆（可以是方底的也可以使圓底的，好與桌子的方圓保持一致比較好，因?yàn)槊媾邤傞_(kāi)時(shí)面積要擴(kuò)大很多）。

3.溫水。用溫水和面，才能保證下一步醒面的速度，水溫夏天30度左右，冬天40左右，溫水的用量做一百串大概要兩盆水，水稍多點(diǎn)沒(méi)有關(guān)系，容易和面。

5.大碗。專(zhuān)門(mén)準(zhǔn)備一個(gè)大碗乘面，這樣每次面筋粉的量就較容易掌握，知道一碗裝多少斤，能做多少個(gè)。  

 纏面筋：  

       面醒好以后用刀切成一公分左右寬的長(zhǎng)條，先切個(gè)四五條分開(kāi)，不要粘在一起。把面筋條的一頭夾在筷子中間，轉(zhuǎn)動(dòng)筷子把面筋頭卷在里面，從下往上卷，卷到差不多的時(shí)候把條掐斷，再把這根頭在底部貼著筷子用大拇指頂進(jìn)去，塞的時(shí)候另只手握住面筋串管住，這樣面筋串的表面就沒(méi)有頭暴露在外面，會(huì)很光滑，面筋串就卷好了。

 烤面筋這種街頭小吃，差不多隔一個(gè)路口就有一家烤面筋攤位，但是每一家烤出來(lái)的面筋味道卻不盡相同，有的攤位顧客吃過(guò)一次會(huì)來(lái)買(mǎi)第二次，有的烤面筋常常是顧客排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)，生意異常火爆，造成這種差別的原因無(wú)非就一點(diǎn)：是否好吃。

       顧客買(mǎi)面筋吃不是為了填飽肚子，他們樂(lè)于品嘗味道，好吃的東西帶給人好的心情。大嘴烤面筋攤位之所以生意火爆，是因?yàn)榇笞炜久娼畹娘L(fēng)味經(jīng)受了市場(chǎng)的考驗(yàn)，而好吃的口味非常重要的一點(diǎn)在于大嘴烤面筋有配制的烤面筋醬料。

準(zhǔn)備食材：一袋谷朊粉【做法與步驟】

1.先準(zhǔn)備一個(gè)大盆，盆里面加入一千克的溫水，然后加入面筋粉,邊加邊攪拌，直到攪拌成團(tuán)，然后多揉搓一會(huì)，排出里面的空氣，將多余的水倒出來(lái)，繼續(xù)挼搓，直到?jīng)]有水分就可以了，然后蓋上保鮮膜讓它醒發(fā)一個(gè)小時(shí)，這樣面筋的延展性會(huì)更好；

2.將醒發(fā)好的面筋取出來(lái)，用刀切成條，并且把它們分開(kāi)，因?yàn)槊娼钐貏e粘連，然后我們?nèi)∫粔K,用筷子把這個(gè)頭給它夾起來(lái),給它纏到筷子上面,纏的時(shí)候可以用力拉伸一些,這樣纏得會(huì)更加緊實(shí)一些,就這樣一直纏，直接一點(diǎn)直接纏上面就可以，不用打結(jié)，面筋的粘性還是很大的；