水不僅決定了食物生命活動的強度，還決定了儲存期間食物生命活動的方向。例如，食物的呼吸特性(有氧呼吸或缺氧呼吸)會隨著含水量的變化而變化。降低新收獲谷物的含水量有利于后熟的完成。增加成品后熟谷物的含水量，即轉(zhuǎn)芽發(fā)芽；降低含水量，進入睡眠狀態(tài)。

谷物水分可以改變谷物的物理性質(zhì)，而谷物水分的變化又會改變谷物的吸濕性、分散性、導(dǎo)熱性和透氣性。與此同時，儲存過程中的蟲害、發(fā)燒、霉變和谷物結(jié)塊等問題也主要由水的影響決定。因此，含水量的高低與糧食的安全儲藏密切相關(guān)。

熏蒸殺蟲是基于糧倉理論、空氣動力循環(huán)理論、化學(xué)控制理論和微機控制技術(shù)。磷化清氣是由磷化lv片基潮解產(chǎn)生的。通過循環(huán)熏蒸設(shè)備，強制氣流循環(huán)，促使磷化液清氣在糧堆中均勻分布，達到有效殺蟲的目的。磷化清循環(huán)熏蒸殺蟲技術(shù)在北方小麥料倉中的應(yīng)用。施用9小時后，達到均勻狀態(tài)，熏蒸控制效果好。另外，鋼板倉的密封性高，可以充氮氣，主風(fēng)道中的氮氣進入糧堆，在糧堆中的糧?？紫堕g均勻流動，排出氧氣，起到殺蟲作用，具有較好的蟲害防治效果。

在糧食的長期儲存過程中，水分損失是不可避免的。節(jié)水不僅會減少糧食數(shù)量，減少糧食企業(yè)的收入，還會影響糧食的食用品質(zhì)和加工品質(zhì)。因此，我們應(yīng)該在安全儲存的前提下盡大努力減少水分流失。

在玉米貯藏過程中，應(yīng)注意加強以下工作。

1.控制玉米的含水量。當(dāng)玉米儲存在倉庫中時，根據(jù)儲存的玉米的確定的水分含量對其進行嚴(yán)格控制。任何超過目標(biāo)水分含量的玉米在進入正常儲存前必須通過沉淀處理達到目標(biāo)水分含量。2.控制糧堆中的雜質(zhì)含量。糧堆中的雜質(zhì)含量直接影響機械通風(fēng)效果。雜質(zhì)含量會增加通風(fēng)阻力，不利于機械通風(fēng)和熏蒸處理，特別是有機雜質(zhì)的積累，容易導(dǎo)致微生物害蟲繁殖，使糧堆產(chǎn)生高溫區(qū)域。

在入庫過程中，為防止形成高雜質(zhì)區(qū)，應(yīng)及時清除因自動分級而積累的雜質(zhì)。

3.冷卻和通風(fēng)。對于以單一降溫為目標(biāo)的機械通風(fēng)，糧溫將根據(jù)當(dāng)?shù)貤l件逐漸降低到目標(biāo)溫度。對于冬末春初進入倉庫的玉米，可以適當(dāng)增加通風(fēng)量，將谷物溫度降低到目標(biāo)溫度。

4.整個倉庫的熏蒸。它能昆蟲和霉菌，抑制谷物溫度。在熏蒸過程中，必須及時注意熏蒸效果，觀察糧堆溫度變化。循環(huán)熏蒸技術(shù)在有條件的糧倉中的應(yīng)用更為有效。隨著儲糧技術(shù)的不斷升級，我國儲糧質(zhì)量有了顯著提高。機械通風(fēng)、流通熏蒸、糧食冷卻和糧情監(jiān)測的“四位一體”儲糧技術(shù)已在中央糧庫、地方各級糧庫和全國糧食加工企業(yè)得到廣泛應(yīng)用，有效解決了儲糧的病理變化。