天然抗氧劑

隨著人們對(duì)環(huán)保和安全要求越來(lái)越高，人們對(duì)用于食品、醫(yī)、飼料等包裝用塑料制品的安全性提出更高的要求，特別是BHT出現(xiàn)致*的嫌疑，作為安全有效措施是，一方面、耐熱的高分子量的受阻酚不斷開發(fā)與應(yīng)用，另一方面天然無(wú)毒抗氧劑品種付諸實(shí)施應(yīng)用，其中VE具代表性，國(guó)外羅氏、汽巴、巴斯夫公司推出相應(yīng)的品種，如VE與卵磷酯配制成的抗氧劑，不僅具有良好的抗氧化作用，而且對(duì)人體安全性高、無(wú)毒作用?？捎糜谌〈鷱V泛使用的有毒作用的叔丁基對(duì)羥基茴香醚(BHA)、2，6-二叔丁基對(duì)(BHT)、沒食子酸酯(PG)等化學(xué)抗氧劑已是大勢(shì)所趨。以VE為基礎(chǔ)與C69H135O15P、甘油、聚乙二醇、高孔率樹脂等組份配合而成固體復(fù)合'綠色'品種也具有良好發(fā)展前景。隨著環(huán)保法規(guī)日益嚴(yán)格和可持續(xù)發(fā)展需要，環(huán)?；瘜⒊蔀榛瘜W(xué)助劑發(fā)展的重點(diǎn)。

冷凍肉制品加工中，抗氧化劑是指能阻止或延緩食品氧化,提高食品的穩(wěn)定性,延長(zhǎng)食品貯存期的食品添加劑。油炸半成品中含有脂肪等成分,由于微生物、水分、熱、光等的作用,往往受到氧化和加水分解,氧化能使肉制品中的油脂類發(fā)生腐壞，使之變質(zhì),甚至產(chǎn)生有害物質(zhì),引起食物*毒。為防止冷凍肉制品氧化,應(yīng)著重從原料、加工工藝、保藏等環(huán)節(jié)上采取相應(yīng)的避光、降溫、干燥、排氣、除氧、密封等措施,然后適當(dāng)配合使用一些安全性高、效果好的抗氧化劑,可收到防止氧化的顯著效果。并非所有的抗氧化劑都一樣既然自由基很危險(xiǎn)，會(huì)導(dǎo)致衰老和疾病，而抗氧化劑能夠中和它們，那么使用更多的抗氧化劑就會(huì)對(duì)身體有好處，難道不是嗎。另外一些對(duì)金屬離子有整合作用化合物如檸檬酸、磷酸等也可增加抗氧化效果。

大眾對(duì)于抗氧化劑的情感其實(shí)非常極端，大部分人在食品中全力抵觸，卻又在護(hù)膚保健上推崇備至，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人知道：抗氧化就是在抵*衰老。抗氧化劑是可以清除自由基的成分。自由基是代謝過程的常規(guī)產(chǎn)物，人體會(huì)產(chǎn)生自身的抗氧化劑來(lái)制衡自由基。）選擇適當(dāng)?shù)氖褂昧亢头栏瘎┎煌?，添加抗氧化劑的量和抗氧化效果并不總是呈正相關(guān)，當(dāng)超過一定濃度后，不但不再增強(qiáng)抗氧化作用，反而具有促進(jìn)抗氧化的效果。然而，一系列的內(nèi)、外因素都會(huì)導(dǎo)致過多的自由基產(chǎn)生，從而加速老化甚至導(dǎo)致疾病。

雖然在今天，我們都知道抗氧化劑，但是您知道抗氧化劑的定義嗎？至今為止我們都沒有能夠給它一個(gè)明確的定義?？寡趸瘎┘缺徽J(rèn)為是具有抑制作用的特殊氧化酶，能優(yōu)先與引起機(jī)體損傷的氧化劑反應(yīng)的物質(zhì)，還被認(rèn)為是能隔離金屬離子或具有某種修復(fù)系統(tǒng)能力的物質(zhì)。目前對(duì)抗氧化活性的評(píng)價(jià)也沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，因此也就沒有所謂“頂好”的抗氧化劑。這就需要從多角度或采用多種方法對(duì)抗氧化劑的抗氧化活性進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。凡兩種或兩種以上抗氧化劑混合使用，其抗氧化效果往往大于單一使用之和，這種現(xiàn)象稱為抗氧化劑的協(xié)同作用。