研發(fā)高水平、多樣化的蔬菜機(jī)械，發(fā)展集約化、工廠化育苗，提升產(chǎn)后處理和貯運(yùn)保鮮技術(shù)水平，探索應(yīng)用自動(dòng)化智能化設(shè)施裝備技術(shù)。　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種植業(yè)管理司藥管理處處長李建偉就我國蔬菜產(chǎn)業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn)提出五大舉措。在推進(jìn)蔬菜行業(yè)綠色化發(fā)展方面，他建議要推進(jìn)灌溉節(jié)水、化肥藥減量增效以及廢棄物資源化利用?！澳壳拔覈氖卟水a(chǎn)區(qū)，尾菜、枯枝爛葉滿地扔，下一步將其作為整治重點(diǎn)之一。”李建偉說。選市場(chǎng)時(shí)，可以參考該市場(chǎng)與產(chǎn)地的距離、市場(chǎng)費(fèi)用、市場(chǎng)吞吐量、自己的貨品在市場(chǎng)的價(jià)格穩(wěn)定性等，并根據(jù)實(shí)際情況去連續(xù)性、有計(jì)劃性地發(fā)貨。

添加去氧化劑法：抗壞血酸為還原劑，能將氧化的醌還原為酚類物質(zhì)，阻止醌類物質(zhì)進(jìn)一步自發(fā)聚合形成色素物質(zhì)。據(jù)試驗(yàn)，添加1—10PPm的S02即可抑制酚酶的活性，而在安梨果蔬復(fù)合汁中，添加0．03％一0．05％的抗壞血酸即可達(dá)到控制酶褐變的目的。另據(jù)報(bào)道，D-異抗壞血酸鈉是一種很強(qiáng)的還原劑，其去氧化作用比L-抗壞血酸要高，特別是在加熱的制品中，作用更加明顯。D-異抗壞血酸鈉在果蔬罐頭中的使用濃度一般為0.05％~0.2％。茄果類蔬菜是需肥多、耗肥快的作物，所以要施足底肥保證供給，尤其是在幼苗期、開花期、成熟期和果實(shí)第壹一批采收后，都要分次追肥。

蔬菜加工中的護(hù)綠措施

   大部分蔬菜為綠色，其色素為葉綠素。葉綠素是一種天然色素，對(duì)光、熱、酸、堿等條件敏感，因此，在加工或儲(chǔ)藏過程中常易褪色或變色，對(duì)蔬菜成品感官質(zhì)量影響巨大。這種護(hù)綠措施有兩種。一種是在稀堿溶液中發(fā)生皂化反應(yīng)，葉綠素生成葉綠酸鹽、葉綠醇和甲純，顏色仍為鮮綠色。將蔬菜浸沒在PH7.2—9.5的堿液中抽真空，在0-7.2下保綠21天。茄果類蔬菜生長中、后期，病蟲害發(fā)生嚴(yán)重，是造成茄果類蔬菜早衰的一個(gè)重要因素。但這種堿處理法保綠時(shí)間不太長，另外對(duì)于富含VC的蔬菜來講，VC在堿性條件下快速的分解會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)成分的嚴(yán)重?fù)p失。